Iskaffe med god samvittighed!

Idag på vej hjem fra byen kom jeg forbi Mac Donald. Så de reklamerede med frappe... Eller iskaffe, som det hedder i min verden. Jeg modstod fristelsen - eller næsten i hvert fald. ;) Det blev til en hjemmelavet her til aften. Vil våge og påstå, at den nok er mindst lige så god - og så ved jeg, hvad der er i! 

Her får I mit bud på opskriften. 

Iskaffe (2 store glas):

En god håndfuld isterninger, 3 dl sødmælk, 2 spsk instant kaffe, lidt vanillekorn, ca 1 spsk Sukrin Gold eller efter smag. 

Flødeskum til toppen. 

Ingredienserne - undtagen flødeskum - kommes i en blender og blendes jævn. 

Smag til. Hæld i to store glas, top med flødeskum og et lille drys usødet kakao. 

Velbekomme! Og nyd weekenden derude! ;)

Weekend-hygge

I weekenden skulle der hygges! Det lyder meget bekendt, ikk? ;)
Vi fik frugt dyppet i chokoladesauce.
Det må selvfølgelig komme an på, hvor følsom man er ift frugtsukkeret, men ellers er det - i mine øjne - en bedre måde at skeje ud på end med sukker og e-numre... Men altså, det er jo op til enhver selv at bedømme.
Så hermed er dette bare til inspiration. ;)

God onsdag derude! ;)

Varm lchf kakao ;)

Igår aftes, syntes vi bestemt, vi trængte til lidt 'hygge'. Jeg tog ca 1/2 ltr sødmælk og lunede sammen med ca 100 g mørk chokolade, tilsatte et lille drys vanille. Det blev serveret med flødeskum på toppen - Voila!
Lækkert - og med god samvittighed! ;)

Lchf mandelbrød

I går aftes - sådan for en fredag aften, manden hjemme og alle de sædvanlige undskyldninger, lavede jeg en lille treat. På www.valo.dk så jeg en opskrift, som jeg lod mig inspirere af.
Ud af portionen fik jeg 10 aflange brød:

100 g mandler blendes så fint som muligt. 10 friske dadler uden sten køres med i foodprocessoren. Tilsæt lidt citronsaft og kør jævn. Form små brød, sæt på køl. Smelt mørk chokolade og pensl på de afkølede brød.
Lad chokoladen stivne - og nyd!! ;)

Dadler er på ingen måde lavkarbo...bare lige hav det i mente.

Lørdags lækkerier...

Endnu et sødt indlæg. Det er altså ikke godt for "0-sødemiddel" tanken, at manden arbejder ude hele ugen. Så er det nemli som om - inde i mit hovede i hvert fald, at så SKAL vi da også hygge os lidt, når han endelig er hjemme! Kender I det? ;)
Igår lavede jeg en portion æblegrød, sødet med Sukrin+ og godt med vanillekorn.
Sammen med fløjlsblødt flødeskum og grofthakkede mandler blev det til en lækker lille aftenhygge-ting!

Jeg plejer hver sensommer at være ude og plukke æbler, sådan noget pluk-selv-frugt koncept. Det er en mega hyggelig dag med mand og søn + diverse kammerater, der som regel også følger med.
Det kan ikke vare længe, før det er tid igen...jeg er simpelthen NØDT til at plukke æbler i år også - bare ikke lige så mange, som jeg plejer.
Så der kommer -forhåbentligt- en masse lækre opskrifter og forslag med lavkarbo-venlig æble-mad... ;)

Pyha...!

Sikken en lang dag, det har været idag! Først den lange tur til Århus, som tager i nærheden af 2 timer hver vej. Og så lige en times ekstra kørsel for at hente sønnen hjem. Nu er vi så lige landet, og selvfølgelig er der lidt lektier, der skal ordnes... That's life! ;)

Men tilbage til den lovede gode middag, vi fik igår. ;) Og tak fordi I ventede pænt! ;)
Jeg havde et stykke kalvefilet, som jeg lavede i ovnen. Det havde også været lækkert på grillen, men nu regnede det for det første, og for det andet, vil svigerforældrene altså helst have en hvid kartoffel og god sovs (ikke sauce!) til deres aftensmåltid. Og det er jo lidt lettere at lave en god sovs, når man har stegesky fra kødet.

Af tilbehør lavede jeg grøntsagsfadet i ovnen, som smager som en drøm, og som jeg har lavet mange gange før. I går brugte jeg ½ spidskål, 1 stor porre og 2 revne gulerødder. Det helle fintsnittet og blandet i et fad, drys med salt og peber, fordel fløde over og ind i ovnen ½ times tid.
Derudover havde jeg lavet en lækker pæresalat. Hvis ikke I allerede kender den, kan I altså godt se at skynde jer at finde en anledning til den - den smager himmelsk!

Pæresalaten er nem. Jeg brugte en bakke blandede spæde salatblade, nogle gange har jeg suppleret med fintsnittet iceberg også. Den fordeles på fadet. Over det dryppes en marinade af olie, eddike, salt, peber og lidt presset hvidløg. Ovenpå igen fordeles en pære skåret i tynde skiver, høvlet parmesanost, tørristede pinjekerner og lidt tørrede tranebær. Igår brugte jeg Vesterhavsost og høvlede over istedet for - bare fordi det var, hvad jeg havde i køleskabet.

Og så var der jo de kogte danske kartofler og en god sovs. Jeg stegte kødet krydret med salt, peber og hvidløg. Rundt om stegen fordelte jeg gulerod, løg, hvidløg, vand og rødvin i fadet, og det gav en fantastisk smag til stegeskyen. Jeg jævnede med Maizenamel. Jeg smagte den selvfølgelig til, men ellers lod jeg resten af selskabet om at spise sovs og kartofler.
Således blev min tallerken sådan:

Det smagte mega godt - og fik meget ros.

Til dessert havde jeg lavet Isis chokolade mousse. Der er selvfølgelig stivelse i, så den er ikke lovlig efter lchf, men til en særlig anledning...
Og så er jeg personligt sådan indrettet, at jeg reagerer voldsommere, når jeg spiser sukker, end når jeg får stivelse. Og Isis produkter indeholder jo ikke sukker, så derfor blev det valget. Jeg var spændt på den, for jeg er normalt ikke meget til chokolade mousse, chokolade is etc....det er mere manden og sønnens områder. ;)
Men jeg må sige, at jeg blev positivt overrasket! Det var faktisk rigtig lækkert!
Efter anvisningen, skulle den laves på skummetmælk. Det erstattede jeg af sødmælk. Det fungerede helt fint.
I bunden af glassene fordelte jeg lidt jordbær. Ovenpå hældte jeg moussen, og så ellers på køl et par timer. Og så var det jo nemt at anrette  med lidt fløde og jordbær lige inden servering. ;)

Det vakte stor begejstring i selskabet. En anden gang vil jeg dog forsøge mig med en hjemmelavet mousse lavet fra bunden...nu havde jeg bare lige en pose af Isis mix hjemme.

Så som I kan se, var det en lækker aften med god mad... så kan man lidt igen.

Og manden, han har det vist fint. Han er afsted på arbejde og ligger ude, så der er stille herhjemme ved os. Han er ikke nem at holde i ro... han tager af og til nærmest kravlende på arbejde med hold i ryggen...så hvorfor skulle en indlæggelse i weekenden holde ham hjemme!?? :/ :) Men jeg har snakket med ham, og han siger, han har det fint, så det er nok, som det skal være.

Imorgen har jeg lidt mere tid, og så skal jeg sørge for, at der sker lidt spændende her på bloggen. ;)

Et sødt tip...

Jeg har fundet sukkerfri lys chokolade i Rema 1000. Normalt bruger jeg kun helt mørk chokolade, altså over 70%, men engang imellem til afveksling og nogle gange til bestemte desserter er det altså rart med lidt lys chokolade. Jeg har ikke fundet den i alle Rema butikker, jeg har været i, men flere af dem. Så kig efter i din Rema næste gang du kommer derned... Måske er du heldig!? ;)

Lidt aftenhygge...

Igår aftes var manden jo hjemme. Jeg havde lige fået en stor pose rabarber af en veninde, og vi skulle et smut over til svigerfamilien ved siden af.
Så er man jo næsten nødt til at lave lidt lækkert, ikk?? ;)
Jeg havde i løbet af dagen kogt en kompot af rabarber, vanille og Sukrin efter smag. Den var så kølet af.
Inden servering piskede jeg piskefløde til blødt skum. Så vendte jeg kompotten i, fordelte den pænt i glas, pyntede med lidt høvlet chokolade og citronmelisse på toppen.
En enkel og frisk dessert! ;)
Og man kan selvfølgelig også bruge alle mulige andre slags bær og frugter.

Aftenhygge - smoothies

Sønnen havde en fridag fra skolen i mandags pga Familie Journalens besøg. Det har så resulteret i lidt mange lektier, der hober sig op. I aften skal vi have flere ting overstået. Som 'benzin' må moderen jo være lidt kreativ, så humøret kan holdes oppe. ;)

Det blev til lidt forkælelse ifa en lækker smoothie med banan og jordbær.
Der er til 2 store glas i denne portion - og de er et hit! ;)

Smoothies:
1 moden banan, 6-8 frosne jordbær, 2 dl letmælk og et skvæt fløde, et drys vanille og sødemiddel efter smag. Tror jeg brugte omkring 1 lille spsk Sukrin.
Det hele blendes sammen til det er jævnt. Fordel i glas, top med flødeskum og server med et sugerør - velbekomme! ;)

Snickers på lchf manér

Imorgen skal vi til min morfars 85 års fødselsdag. Det har afstedbragt, at jeg har forsøgt mig med en lille snack, jeg kan medbringe, så jeg lettere kan holde mig fra de søde sager, der ellers bliver serveret. ;)
Ovre hos Ingrid fandt jeg en opskrift på Snickers. Den har jeg forsøgt mig med. Mine drenge er meget fornøjede, men jeg skal sige, at man ikke skal være bange for smørsmagen. Jeg lavede dem i en isterningebakke, og dermed lidt mindre i str. end dem Ingrid lavede. Det var det rigtige valg, det er ikke noget, man spiser løs af i rå mængder. Men en enkelt eller to til en god kop kaffe...ikke værst! ;)

Her får I opskriften...så kan I selv gå i køkkenet og eksperimentere, hvis der skal nydes lidt godt til weekenden... ;)
Lchf Snickers (ca. 15 små):
50 g smør, 1 dl fløde, 1 spsk Sukrin, 1 tsk vanille, peanuts og mørk chokolade.

Varm smør, fløde, vanille og Sukrin op ved meget svag varme. Lad det småsimre i 45-60 minutter. Sæt den ikke på mere varme, end der er brug for for lige akkurat at holde blandingen simrende. Rør mindst muligt undervejs.
Farven ændrer sig lidt undervejs til lidt mørkere.

Efter endt tid, fordeles massen i en isterningebakke. Drys nogle peanuts i hver rum, og tryk dem lidt ned i massen. Sæt på køl i et par timer.

Smelt mørk chokolade over vandbad. Lad det køle lidt af, så det ikke er alt for varmt.
Overtræk med mørk chokolade, lad stivne...
...Og nyd! ;)

Sommer og koldskål

Idag har det været virkelig varmt! Sønnen og jeg har været i et lokalt friluftsbad - både som afbræk fra computerspillet og varmen. Skønt! ;)

I sådan en varme gider jeg simpelthen ikke at lave eller spise varm mad! Sådan er det bare!
Så idag lavede jeg en lækker koldskål. Jeg er egentlig ikke selv så meget til koldskål, men mine drenge elsker det. Jeg tror faktisk bare, at denne variant skøjtede ind på førstepladsen for mig - drengene var også fornøjede! ;)

Jeg havde lavet en slags mandelmakroner som erstatning for kammerjunkerne og derudover et lækkert friskt jordbærskum. Her kommer opskrifterne.

Koldskål (4 pers):
1½ ltr økologisk koldskål, 2 dl piskefløde, 2 spsk Sukrin+, 1 spsk agavesirup, 6 spsk light koncentreret hyldeblomst saft, vanillekorn og citronsaft efter smag.

Det hele piskes sammen og stilles koldt mindst ½ time. 
Som forklaring på agavesiruppen, så er det ikke normalt noget, jeg bruger, men jeg tilsatte lidt for at se, om det kunne give den samme effekt, som rørsukker ville give. Synes faktisk det lykkedes meget godt! ;)
Hyldeblomst saften gav et friskt pift, der skal ikke så meget i, at smagen bliver gennemtrængende af det.

Jordbærskum:
350 g jordbær (friske), 1½-2 dl fløde, sødemiddel og vanille efter smag. 

Jeg mosede jordbærrene med en gaffel sammen med vanillekorn og en smule sødemiddel. Blandingen vendte jeg i flødeskummet.

Sprøde mandelmakroner 
30 gram mandelmel, 35 gram Sukrin, 1 æggehvide

Pisk hviden helt stiv. Tilsæt Sukrin lidt efter lidt og fortsæt piskningen til en tyk masse. Tilsæt tilsidst mandelmelet.

Op i en sprøjtepose og så på bagepapir på bageplade. Tror jeg fik omkring 15 stk på ca. 2-4 cm i diameter.

Bag v/ 25-30 minutter v/125 grader varmluft.

De var en tand for søde for mine smagsløg sådan bare ud i luften i hvert fald, men når de kom op i den let syrlige koldskål og blev blødt lidt om, så fungerede det faktisk rigtig godt! Pga mandelmelet var de jo også lidt "chrunchy" som kammerjunkere.

Fortsat god sommeraften ude i haverne! ;)

Lidt selvforkælelse... ;)

Igår på min lille dametur gjorde jeg et - for mig - skønt fund!
Et af de steder vi var, solgte de chai the i flere varianter. Jeg har en dåse som denne i skabet af en anden variant, men den er propfuld af sukker, så der får den lov at blive ved med at stå!
Igår fandt jeg så en sukker- og koffeinfri variant! Det er jo ikke en man skal drikke mange kopper af hver dag, men den er da vidunderlig at have til en god kop i ny og næ! Den smager fantastisk! ;)

Lavkarbo vafler

I dag har der været det skønneste vejr! We love! ;) Manden arbejder langt væk og sover på pladsen nogle dage, så sønnen syntes, vi skulle hygge os...og  siden jeg sjældent gider at lave varm mad, når det er varmt, var jeg nok nem at overtale...! ;)

Jeg afprøvede en ny opskrift på lovlige vafler. Opskriften fandt jeg på en spændende norsk blog. Hvis du har lyst til at kigge forbi findes den på www.lchf-bloggen.blogspot.dk

Jeg har problemer idag med den side, jeg skriver indlægene til bloggen på...så jeg kan ikke få den til at sætte billeder ind...beklager derfor meget, at der ikke er billede af vaflerne. Hvis det er bedre imorgen, skal jeg prøve at huske at smide billedet ind.

Jeg var på jagt efter en lidt tykkere variant end den sidste jeg lavede. De har begge to smagt udemærket, den her nok lidt bedre end den tidligere. Men tykke vaffel-mumse-agtige, det bliver de altså ikke endnu...! Jeg prøver videre, og så hører I nærmere. ;)

Her kommer opskriften i hvert fald, hvis der er andre, der har lyst til at hygge sig med den... ;)
Lavkarbo vafler (6-8 hjerter)
200 g flødeost, 2 spsk Sukrin (Melis), ½ tsk kardemomme, 4 æg, 1½ tsk bagepulver, 1½ spsk HUSK.

Flødeost og æg piskes godt med elmixer, til jævnt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt.
Lade skålen står på køkkenbordet lidt, så dejen bliver lidt tykkere.

Så er den klar til at blive til vafler. Sørg endelig for ikke at hælde for meget dej i jernet ad gangen. Få sekunder efter, man har lukket jernet, koger dejen ligesom op, og det resulterer i noget værre griseri, hvis man har puttet for meget dej i...! ;)

Og så en varm TAK til alle dem, der kigger forbi! Har haft seriøs stigning i antal visninger de seneste par dage, og det er en fornøjelse at se! Det bedste er, hvis jeg kan inspirere mange flere! ;)

Blåbærtærte

I aftes lavede jeg et forsøg på en blåbærtærte... opskriften tog udgangspunkt i den app, jeg lavede et indlæg om forleden. Så hvis du har fået downloadet app'en, så har du altså også opskriften... ;)
Jeg brugte lidt sødemiddel og serverede den med creme fraiche 18%... Det var nu ikke helt ringe...næste gang vil jeg prøve med hindbær istedet for blåbær.

Hjemmesyltet solbærsyltetøj

Som nævnt tidligere, fik jeg høstet de solbær, der var tilbage på busken i haven forleden. Siden busken står et lidt udsat sted, hvor der ofte kommer bolde, cykler, børn mm tæt forbi (læs: lidt for tæt!), er det ikke det store udbytte. Men lidt har da også ret! ;)
Så igår fik jeg kogt den portion der var, og der blev til et fint glas.
Jeg bruger den grønne Melatin, det er så dejlig nemt. ;)

Deri er der alt, hvad der behøves, og jeg skal bare tilsætte frugt. Bag på posen står mængdeforholdene mellem frugt og Melatin. Derudover tilsætter jeg også lidt vand, selvom man normalt ikke gør det, men jeg kan godt lide, den ikke er alt for tyk, hvilket den har en lille tendens til med denne Melatin.
Så syltetøj kan laves på 10-15 minutter...det er da nemt!? ;)

Voila! hjemmelavet solbærsyltetøj! ;)

Aftenhygge...

Som sagt hyggede vi os med jordbær og chokoladesauce i går aftes. Her får I et billede... ;)

Der findes næppe noget bedre end danske jordbær...og sammen med chokoladesauce, var det som om englene sang...! ;)
Jeg skar dem i skiver, så rækker de længere, og man føler, man får mange jordbær, uden at man behøver at spise så mange (dermed færre kulhydrater!)

Chokoladesaucen lavede jeg lidt på slump. Vil tro jeg brugte 60 g mørk chokolade 80%, 1½ spsk smør, 5 spsk fløde. Det hele smeltede jeg sammen over vandbad til en jævn, tyk sauce.

Skynd jer at prøve det! ;)

Lovlige vafler! ;)

Idag er sådan en lidt skæv dag, hvor vi sov lidt længe ovenpå Sankt Hans fejringen i aftes, og så en hyggelig fødselsdagsbrunch i mandens familie.
Sønnen er sådan lidt "træt af" alt hvad der er "diæt" i tiden. Han savner rugbrød, og vil egentlig helst bare have byttet det hele om til normalt igen. Det gør vi jo på ingen måde, han har det meget bedre på lchf-kosten, men prøver jo også at imødekomme ham, så det ikke bliver alt for træls.
Her til aften var han sulten, og der var absolut ingenting i huset, der kunne bruges, selvom der var indtil flere tilbud! ;)
Her i eftermiddag kiggede jeg lidt rundt på nettet og stødte flere gange på lchf vafler. Så jeg tænkte, at jeg forsøgte mig med at lave vafler. Og det var ikke nogen dårlig beslutning! Sønnen tøede helt op og spiste med stort velbehag. Så sådan blev der fred i det lille hjem igen! ;)

Vi spiste dem med vanille-flødeskum og lun hindbærsauce - himmelsk smag! ;)
Opskriften er vist en egen komposition, idet der er brugt et mix af flere forskellige.

Vafler (4 stk)
2 æg, 3 spsk græsk yoghurt, 1 spsk Sukrin, 1 knsp kardemomme, 1 tsk kokosmel, 1 tsk bagepulver, 1 tsk fiber HUSK, 2 spsk smeltet, let afkølet smør.

Æg og yoghurten piskes godt sammen. Sukrin, kardemomme, kokosmel, bagepulver og HUSK blandes i. Til sidst røres smørret i. 
Lad dejen stå og hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Der bliver 4 plader ud af denne portion. Lad vær med at fylde ret meget i jernet ad gangen, det koger ligesom op og flyder ud, når du lukker det.

Det er helt perfekt, jeg har fundet frem til denne opskrift, for når familien holder sommerferie, er vafler et fast indslag - en tradition. ;)

Regnfuld fredag...

Idag er det sådan en regnfuld fredag, hvor hovedet er lidt tungt, og man godt kan bilde sig selv ind for en stund, at man ikke har andet at tage sig til end at sidde på sofaen med et tæppe og skutte sig...
Jeg har et forsøg med mig selv i denne uge om at undgå sødemidler for at se, hvordan de påvirker kroppen ellers. Det går godt så langt, men idag synes jeg, det var tungt! Jeg havde sådan lyst til noget at hygge mig med, men samtidig også besluttet på ikke at falde i sødemidlerne endnu!
Jeg har altid før i tiden været vild med at spise æble og lakrids samtidig. Igår havde jeg købt nogle saftige røde øko æbler til sønnen. Og hvad var så mere nærliggende end at kombinere et kvart æble i tynde både og lidt af det lækre lakridspulver fra Johan Bülow, som jeg før har nævnt her på siden!? ;)

Så sådan endte eftermiddagens snack....Åh det var godt!! ;)

Lækre kokosmakroner!

I eftermiddag har jeg forsøgt mig med kokosmakroner. Og det blev nu faktisk godt - og vel modtaget! ;)

Her får I opskriften:
Kokosmakroner (ca 15 stk af pæn str.)
2 æg, 5 spsk Sukrin, 50 g smeltet smør, 5 dl kokosmel, 3 tsk vanille.

Æg, Sukrin og vanille piskes godt til luftig æggesnaps. Smeltet smør og kokosmel blandes i. Massen sættes i toppe på bagepapir.

Bages v/ 175 grader i ca 10 minutter.

Da toppene var afkølet, smeltede jeg lidt god mørk chokolade, som jeg pyntede lidt med.

Fortsat god weekend! ;)

Jordbærtærte...

I dag har jeg været til kaffeslaberas hos en god veninde. Hyggeligt, som altid. Jeg sørgede for kagen, og tænkte at jeg skulle lave en lchf lovlig kage, som kunne spises af alle. ;) Det lykkedes faktisk meget godt! De spiste alle med stort velbehag, endda børnene, uden at opdage at der hverken var mel eller sukker i! Se det er da en succesberetning, ikk? ;)

Jeg har desværre kun billede ovenfra, så man kan ikke se bunden, men den smagte altså godt! ;)
Bund:
200 g mandler, sødemiddel svarende til 180 g sukker, 2 æggehvider.

Kør mandler og sødemiddel i foodprocessoren til mandlerne er finthakkede. Tilsæt hviderne og kør til en jævn "dej".
Fordel "grøden" i en 22 cm springform med bagepapir og bag midt i ovnen v/175 grader i 15 minutter.

I går lavede jeg en kogt vanillecreme:
2 æggeblommer, ½ dl fløde, ½ dl Sukrin Melis, 2 tsk vanille.

Alle ingredienserne røres sammen i en gryde og koges op under omrøring. Hæld til afkøling i en skål, som dækkes med film. Hvis man lægger filmen helt ned over cremen i skålen, slipper man for at den danner skind.

Ved anretningen piskes 1/4 ltr piskefløde til blødt skum, evt lidt til. Vanillecremen vendes i flødeskummet, som fordeles over bunden. Jordbær i halve fordeles over og tilsidst rives mørk chokolade ud over.

Velbekomme og god weekend! ;)