Nem fredags tallerken

Endelig sker der lidt herinde igen! 

Tak for alle søde kommentarer og mails, jeg har fået på trods af stilheden! ;) 

I aften blev det til en slags taco salat...nem ret. Og ikke så meget nytænkning over det, så bare et billede til inspiration. 

Håber I alle er godt igang efter ferien? 

Det er vi i hvert fald her - med hiv og sving! :) 

Rigtig god weekend! 

Sommerens bedste salat!

Ka den påstand tør jeg faktisk godt vove! Det er virkelig en lækker salat - og god til grillkød...men egentlig bare god til det meste! ;) 

Jeg laver først en bund af strimlet salat, bladmix eller hvad jeg har. Ovenpå der skiver af forårsløg. Og så friske grønne asparges, der er blancheret ganske kort og i 2 cm stykker. 

Ovenpå igen rengjorte jordbær delt i kvarter og på toppen frisk feta i små tern. 

Dressingen laver jeg sådan ala en mormor dressing. Det plejer at være på slump, men den består af fløde, citronsaft, lidt sødemiddel og salt og peber. Det rystes sammen i et lille syltetøjsglas. Lige inden serveringen hældes det over. 

Og så har du altså sommerens bedste salat! ;) 

Lørdagsafslapning...

Idag har været en skøn lørdag af slagsen. Manden kom hjem over middag, derefter kørte vi på Boligmesse i Holstebro, hvor en svoger og svigerinde havde stand. Vel hjemme igen, biksede jeg en nem aftensmad til os selv og sønnens overnattende kammerat. Det bestod af tacokrydret kød og så 'salat-bar' til. Nemt og lækkert!
Efter spisetid kom et hold venner forbi og blev resten af aftenen. Nu er vi ved at være møre til sengen... ;)

Kyllingesalat

Ugen er startet og dermed de nemme løsninger til aftensmad.
I aften blev det en nem og lækker salat med kylling. Det blev bare med, hvad der var i grøntsagsskuffen - og jeg blev stopmæt! ;)

Selvfølgelig serveret med den lækre thousand island dressing fra forleden.

God mandag aften! ;)

Lækkert restemad...

I aften er jeg alene med sønnen igen. Så er det, vi helst kommer nemt om ved aftensmaden. ;)
Der var rester af kalvekødet fra i søndags. Det blev til en lækker salat.
Salaten bestod af blandede spæde salatblade, skiver af blomme, skiver af avocado, sorte oliven, skiver af kalvekød, høvlet Vesterhavsost og ristede pinjekerner.
Dressingen var en olie-eddike med balsamico.
Lækkert og nemt!

Velbekomme! :)

Pyha...!

Sikken en lang dag, det har været idag! Først den lange tur til Århus, som tager i nærheden af 2 timer hver vej. Og så lige en times ekstra kørsel for at hente sønnen hjem. Nu er vi så lige landet, og selvfølgelig er der lidt lektier, der skal ordnes... That's life! ;)

Men tilbage til den lovede gode middag, vi fik igår. ;) Og tak fordi I ventede pænt! ;)
Jeg havde et stykke kalvefilet, som jeg lavede i ovnen. Det havde også været lækkert på grillen, men nu regnede det for det første, og for det andet, vil svigerforældrene altså helst have en hvid kartoffel og god sovs (ikke sauce!) til deres aftensmåltid. Og det er jo lidt lettere at lave en god sovs, når man har stegesky fra kødet.

Af tilbehør lavede jeg grøntsagsfadet i ovnen, som smager som en drøm, og som jeg har lavet mange gange før. I går brugte jeg ½ spidskål, 1 stor porre og 2 revne gulerødder. Det helle fintsnittet og blandet i et fad, drys med salt og peber, fordel fløde over og ind i ovnen ½ times tid.
Derudover havde jeg lavet en lækker pæresalat. Hvis ikke I allerede kender den, kan I altså godt se at skynde jer at finde en anledning til den - den smager himmelsk!

Pæresalaten er nem. Jeg brugte en bakke blandede spæde salatblade, nogle gange har jeg suppleret med fintsnittet iceberg også. Den fordeles på fadet. Over det dryppes en marinade af olie, eddike, salt, peber og lidt presset hvidløg. Ovenpå igen fordeles en pære skåret i tynde skiver, høvlet parmesanost, tørristede pinjekerner og lidt tørrede tranebær. Igår brugte jeg Vesterhavsost og høvlede over istedet for - bare fordi det var, hvad jeg havde i køleskabet.

Og så var der jo de kogte danske kartofler og en god sovs. Jeg stegte kødet krydret med salt, peber og hvidløg. Rundt om stegen fordelte jeg gulerod, løg, hvidløg, vand og rødvin i fadet, og det gav en fantastisk smag til stegeskyen. Jeg jævnede med Maizenamel. Jeg smagte den selvfølgelig til, men ellers lod jeg resten af selskabet om at spise sovs og kartofler.
Således blev min tallerken sådan:

Det smagte mega godt - og fik meget ros.

Til dessert havde jeg lavet Isis chokolade mousse. Der er selvfølgelig stivelse i, så den er ikke lovlig efter lchf, men til en særlig anledning...
Og så er jeg personligt sådan indrettet, at jeg reagerer voldsommere, når jeg spiser sukker, end når jeg får stivelse. Og Isis produkter indeholder jo ikke sukker, så derfor blev det valget. Jeg var spændt på den, for jeg er normalt ikke meget til chokolade mousse, chokolade is etc....det er mere manden og sønnens områder. ;)
Men jeg må sige, at jeg blev positivt overrasket! Det var faktisk rigtig lækkert!
Efter anvisningen, skulle den laves på skummetmælk. Det erstattede jeg af sødmælk. Det fungerede helt fint.
I bunden af glassene fordelte jeg lidt jordbær. Ovenpå hældte jeg moussen, og så ellers på køl et par timer. Og så var det jo nemt at anrette  med lidt fløde og jordbær lige inden servering. ;)

Det vakte stor begejstring i selskabet. En anden gang vil jeg dog forsøge mig med en hjemmelavet mousse lavet fra bunden...nu havde jeg bare lige en pose af Isis mix hjemme.

Så som I kan se, var det en lækker aften med god mad... så kan man lidt igen.

Og manden, han har det vist fint. Han er afsted på arbejde og ligger ude, så der er stille herhjemme ved os. Han er ikke nem at holde i ro... han tager af og til nærmest kravlende på arbejde med hold i ryggen...så hvorfor skulle en indlæggelse i weekenden holde ham hjemme!?? :/ :) Men jeg har snakket med ham, og han siger, han har det fint, så det er nok, som det skal være.

Imorgen har jeg lidt mere tid, og så skal jeg sørge for, at der sker lidt spændende her på bloggen. ;)

Grill og lækker sommersalat

Idag har der været et lokalt dyrskue/marked, som vi har været afsted til. En hyggelig familieoplevelse. Så vi kom lidt sent hjem, og aftensmaden blev lidt forsinket.
Inden vi tog afsted, havde jeg taget en kalve culotte op af fryseren, så den blev grillet i aften. Lækkert! ;) Jeg havde krydret den med salt, peber, hvidløg og ramsløg.

Som jeg før har nævnt, så har min svigerfar en skøn køkkenhave. Han spiser helst selv kartofler hver dag, og har ganske svært ved at forstå vores nye "kartoffel-fri" tilværelse. Forleden kom han over med en pose kartofler, og jeg nænnede ikke andet, end at tage imod dem. Så nu skulle de jo så bruges. Det er så også den første nye danske kartoffel jeg har fået i år. Og der er vel ikke så meget stivelse i de nye? ;) Men nok om de kartofler! ;)

Som tilbehør lavede jeg en lækker, frisk salat. Med jordbær og marinerede løg. Og derudover havde jeg også grillet nogle "oste-bøffer". Steak de Fromage, hedder de helt korrekt. Alt i alt en lækker middag! ;)

Marinerede løg:
2 løg, 1 dl olie, 4 spsk eddike, flydende sødemiddel efter smag, salt og peber.

Skær løgene i skiver. Bland marinaden af de øvrige ingredienser. Kom løgene op i marinaden og lad trække et par timer.

I salaten var der udover fintsnittet icebergsalat også snittede slikærter, frisk feta i tern, jordbær i kvarter og så de marinerede løg. Jeg brugte noget af marinaden fra løgene til dressing - mums! ;)

Jeg er egentlig ikke særlig vild med rå løg selv. Men manden elsker det, og jeg synes, det ser så flot ud, når det er blandet i en salat, men piller dem altid fra. Det her med marinerede løg er en fin løsning her i huset, for de smager godt, synes vi begge to. ;)

Grill og "kartoffel-salat"

I aften grillede vi igen...nu ikke fordi det er varmt, for det er hundekoldt og blæsende her, men vi kan jo altså godt lide grillmaden! ;)
Jeg havde lavet grillspyd med svinemørbradstykker, medisterstykker, tomater og hvidløg trukket på.
Som tilbehør havde jeg lavet en grøntsagsterrine og en "kartoffelsalat" af blomkål.
Til terrinen brugte jeg: 1 porre, 6 tomater, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg. Grøntsagerne blev snittet, svitset i smør og fordelt i et ildfast fad. Over hældte jeg en lille smule fløde, salt og peber og revet ost. Og så gratineret i ovnen.
Blomkåls salaten lavede jeg af blomkålsbuketter i mundrette stykker, som jeg kogte et par minutter, bestemt ikke for meget, der skal stadig være bid i. Kølte dem helt af. Imens lavede jeg en dressing, som til almindelig kartoffelsalat, krydret godt med hakkede krydderurter fra haven, vendte blomkålen i, og lod trække lidt.
 Det fungerede rigtig godt med "kartoffelsalaten"...egentlig tænkte vi ikke meget over, at det var blomkål istedet for kartofler. ;)
Grøntsagsterrinen var også god. For rigtig lchf skulle jeg have valgt en anden grøntsag end gulerod, men jeg gad ikke at skulle ud og køre efter det, så jeg brugte, hvad der var i grøntsagsskuffen.
Nu slapper vi af og nyder, at det er lørdagaften og manden er kommet hjem! Det bliver da ikke meget bedre!? ;)

Aftenens grilltallerken...

Jeg havde en hel fersk kylling, som jeg smed på grillen, sønnen er så glad for helstegt kylling på grillen. Krydrerede den godt med salt, peber og lidt hvidløg.
Mens kyllingen sydede på grillen, lavede jeg to salater, efter inspiration af bogen Meyers Salatværksted.
Her kommer de, som jeg lavede dem:

Vandmelonsalat (4 personer)
Ca ½ kernefattig vandmelon, et par håndfulde ruccola salat, 1 forårsløg, en håndfuld sorte oliven uden sten og 1 bøtte fetaost.

Vandmelonkødet skæres i tern, vendes med fintsnittet forårsløg, oliven i skiver og ruccola og pyntes med fetaost i tern.
I opskriften var der en olie-eddike-dressing over, men jeg syntes vandmelonen var så saftig, at det ville blive for smattet med yderligere væde ved, så jeg lavede den uden. Den var så frisk og lækker! ;)

Blomkåls "couscous" salat (4-6 personer)
½ blomkål i små buketter, 50 g mandler, 1 forårsløg,  saft af en halv citron, en lille halv dl koldpresset rapsolie, salt, et par dråber sødemiddel, høvlet parmesan.

Blomkålsbuketter og mandler hakkes i foodprocessoren, blandes. Forårsløget snittes fint og blandes med. Over blandingen hældes olie, citronsaft og sødemiddel. Vend det godt sammen og pynt med rigeligt med høvlet pamesanost.
Lad trække ½-1 timer inden servering.

Denne salat var anderledes men smagte faktisk meget bedre, end man ville forvente, helt klart værd at lave igen! ;)

Nu må vi se, om det var den sidste sommerdag i denne omgang, så grillen bliver stillet på standby. Håber det dog ikke!

Fortsat god sommer derude! ;)

Rejesalat deluxe!

Ih hvor er det altså nemt at lave god mad, når man må bruge alle de lækre, smagfulde (læs: fløde, creme fraiche 18% etc) ingredienser! Ren fornøjelse!
I aften er vi inviteret til fødselsdags-aftenskaffe, så vi skal  bare have en let - men mættende ret. Jeg har lavet en gammel klassiker fra Karolines Køkken, som jeg husker fra mine unge dage. Kun tilrettet lidt, så den passer ind. Her får I opskriften, prøv bare for det er guf! ;)

Rejesalat (2-3 personer)
2 dl creme fraiche 18%, 2 tsk citronsaft, 10 dråber flydende sødemiddel, ½ tsk groft salt, 1/4 tsk fintrevet løg, 4 spsk sukkerfri ketchup, 1 spsk HP sauce, 1½ dl piskefløde, 3 spsk klippet purløg.
300 g rejer og fintstrimlet salat.

Vend creme fraichen sammen med citronsaft, sødemiddel, salt, løg, ketchup, HP sauce og purløg.
Pisk fløden til fast skum og vend i creme fraiche blandingen.

Jeg serverede salaten på en bund af strimlet iceberg- og feldsalat og friskbælgede ærter. Hertil tomater.
 Velbekomme!