Laaaang ferie!

Hej derude!
Efter en god laaang påskeferie, er det vist på tide, at jeg viser mig lidt herinde igen! Tak fordi I stadig bruger bloggen, det er mig altid en glæde, når den kan være til nytte hos andre!

Igår fik vi en lækker kyllingegryde med blomkålsris. Det var sådan set en spontan middag, hvor jeg bare brugte, hvad jeg havde i skabe og skuffer. Men resultatet blev skam helt godt! ;)

Jeg brugte 2 kyllingebryster, som jeg skar i mindre stykker, svitsede i smør sammen med 2 fed hk hvidløg.
Herefter tilsatte jeg lidt bouillon, vand og en smule fløde.
Havde tænkt, jeg skulle bruge flåede tomater, men det var der alligevel ikke på lager. Der var derimod en lille dåse tomatpuré. Den røg i. Og så en bakke champignon i kvarte. Lidt mere fløde og så ellers bage koge godt ind. De sidste 5 min tilsatte jeg en god håndfuld grønne bønner skåret i små stykker.

Smagte til med salt og peber - og så var den potte ude! Nemt og velsmagende! ;)

Så hermed bare lidt inspiration herfra.
Jeg satser på, at der bliver mere liv herinde fremover. Måske ikke hver dag, men næsten! :)
Jeg har forsk. indlæg i hovedet. Bla. har jeg en solstråle historie, I kan glæde jer til at høre! :)

God weekend derude!

Pikant kylling

Nu er det lææænge siden, jeg har fået skrevet herinde. Det går rasendes stærkt i tiden. Jeg får lavet lavkarbo mad, og får også taget billeder - og ja... Så glemmer jeg ellers alt om at få delt det med jer! Jeg prøver at stramme op! ;)
I aften har vi fået kylling. Jeg klippede rygbenet af og bredte kyllingen ud. Under skindet på bryst og lår proppede jeg lidt pikant ost (flødeost med pikante urter). Hele kyllingen blev penslet med olie, krydret med hvidløgssalt og peber. Og så hele herligheden i ovnen ved 200 grader i en times tid.
Nu står den på X factor og afslapning!

God fredag og god weekend derude! ;)

Helstegt kylling

I aftes fik vi helstegt kylling. Der går ofte en stund mellem jeg laver helstegt kylling, og det er egentlig en skam...det smager jo godt! ;)
Jeg penslede den ferske kylling med smeltet smør, krydrede godt med salt og peber. Det var et tip fra Klidmoster, og gav et lækkert sprødt skind.

Af tilbehør var der flødestuvede champignons, ovnbagte tomater og blomkålsklatter.
Jeg blev inspireret til blomkålsklatterne på www.newyorkerbyheart.com. I hendes opskrift var der dog mel. Så min opskrift er noget anderledes. Den kommer her... ;)
Blomkålsklatter:
1 blomkålshovede i små buketter, 1 god håndfuld hk purløg, 1 stort hk løg, 5 æg, 200 g pikantost, 1 dl fløde.
Blomkålsbuketter koges i letsaltet vand, drænes godt.
Løg svitses klare i smør. Imens røres pikantost blød med fløden. Tilsættes de 5 æg og piskes godt sammen. Purløg tilsættes.
Vend blomkål og løg i æggemassen og rør godt.

Steges i klatter på panden. Ikke for høj varme, og giv dem tid til at sætte sig på den ene side, før de vendes.

Næste gang tror jeg, jeg vil findele blomkålen yderligere, det ville nok gøre det lettere at håndtere klatterne på panden.

Restemad - kylling i karrykokos

Et kig i køleskabet afslørede lidt forsk rester, der skulle bruges - vi går jo helst ind for stop af madspild også! ;)

Der var nogle stykker hvidløgskylling og lidt blomkålsris.
Men det endte med at blive lækker restemad! ;)

Karry-kokos-kylling:
1 stor dåse kokosmælk (den fede variant), 3 dl fløde, lidt kylling bouillon, 1 snittet porre, 3 hk fed hvidløg, 2 tsk karry, 3 stykker kylling i mindre stykker, en rest blomkålsris, ca 100 g broccoli i små buketter.

Kokosmælk, fløde og krydderier koges op. Porre, hvidløg og kylling tilsættes. Lad simre 15 minutter. Tilsæt små broccolibuketter sammen med blomkålsrisen og simre 5 min til. Smag til.
Jeg serverede med lidt kogte gulerødder, men retten kan også sagtens stå alene.

Har man ikke en rest kylling, så kan frisk kyllingebryst i mindre stykker jo også bruges.
Og blomkålsrisene kan sagtens udelades.

God mandag aften! ;)

Kylling og grøntsagstimbale

Sikken en uorden! Jeg havde planlagt, at jeg skulle opdatere bloggen fra sengekanten i aftes - og så må jeg have sovet inden jeg nåede så langt! ;)
Jeg skal være ærlig og sige, at det går lidt stærkt her i tiden.
Og mange tak for al jeres positive og venlige opmærksomhed ovenpå artiklen i mandags. Det varmer helt vildt med alle jeres mails og hilsner! Sikken nogle søde læsere, jeg har!! <3

Igår fik vi så hvidløgskylling. Manden blev noget forsinket, så man kan nok godt se på billedet, at maden har stået færdig i ovnen en rum tid. Men det smagte nu godt! ;)
Til kyllingen serverede jeg grøntsagstimbale. Jeg har lavet den før, men den ligger et pænt stykke tilbage på bloggen, så I får den lige igen.

Grøntsagstimbale (4 pers.):
1 fintsnittet porre, ca 125 g broccoli i små buketter, 2 gulerødder revet groft.
200 g flødeost, 1 dl fløde, 2 æg

Grøntsagerne fordeles i et ovnfast fad. Andre grøntsager kan sagtens bruges, jeg brugte bare, hvad jeg havde.
Flødeosten røres blød med fløden lidt efter lidt. Jeg brugte halv neutral og halv med hvidløg og urter, det gav en fantastisk smag til retten, men ren neutral kan også bruges, så må du bare selv tilsætte lidt salt og peber.
De to æg tilsættes til den bløde ostemasse, og blandingen hældes over grøntsagerne.
Hele molevitten i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
Derudover ristede jeg en pakke skivet bacon i mindre stykker og en stor bakke champignons på panden.

Så alt i alt et dejligt onsdagsmåltid! ;)

I aften står den på skolefest, hvor sønnen skal lave opvisning. Det bliver helt sikkert hyggeligt, men så bliver der muligvis også lidt stille her på bloggen.

Rigtig god torsdag derude!

Stegte blomkålsris

I aften er manden afsted igen. Det betyder de nemme løsninger, som I ved. Sønnen elsker hot wings, så selvom det ikke er lavkarbo, indvilgede jeg.
Jeg lavede stegte blomkålsris til på panden - det kan man sagtens, nu er det afprøvet! ;) Tilsætning af grøntsager til risene kan jo ske alt efter smag og behag. Jeg var nødt til at begrænse mig, siden sønnen skulle spise også. Man kunne helt sikkert også lave en flot gul variant med karry og gurkemeje...? Mulighederne er mange! ;)
Imorgen får vi gæster, manden kommer hjem et smut...så nu lægger jeg hovedet i blød for at komme op med noget lækkert. ;)

Fredagshygge

I aften fejrer vi, at det er weekend. Vi har fået hotwings. Det er jo godt nok ikke helt lavkarbo ift marinaden, men sønnen er så glad for dem.
Dertil serverede jeg blomkålsris, champignonsauce og oste-peberfrugter.
Peberfrugter skar jeg i halve, fjernede det hvide og stokken indeni, krydrede med urtesalt og fyldte dem op med revet ost, og så bare i ovnen en 20 minutters tid.

God fredag og god weekend! ;)

Fredags travlhed...

I går fik vi kylling. Og ikke så meget længere.
Hos den veninde, jeg var til morgenkaffe hos igår, der fylder den ældste datter 12 år imorgen. I aften skulle hun holde fest for en flok veninder og med soveposeparty og det hele. Hun snakkede så meget om, at hun så gerne ville have en Justin Bieber kage til festen. Og moren prøvede ihærdigt at holde hende hen - midt i travlheden over formiddagsgæsterne. Jeg har altså bare en svaghed for de søde unge begyndende teenagere med bøjle på tænderne og begyndende bumser. ;) Så enden blev, at jeg lovede at lave et et sukkerbillede til kagen. Kagen står de så selv for.
Så jeg vidste, hvad jeg skulle bruge aftenen igår på. Det var også helt fint - timet og tilrettelagt, så jeg kunne nå det hele. Så var sagen bare den, at vi pludselig fik uventet besøg. Mega hyggeligt, men ikke just med i timingen! ;)
Men men - vi nåede det hele - og gæsterne gik først 01:30, og så var det på hovedet til køjs. ;)

Så sådan gik fredag aften her! ;)
I får lige et billede af Justin Bieber... Og i næste uge gælder det et billede af Lionel Messi til en dreng, der fylder 8 år. Det hører I jo nok også mere til... ;)

Kyllingesalat

Ugen er startet og dermed de nemme løsninger til aftensmad.
I aften blev det en nem og lækker salat med kylling. Det blev bare med, hvad der var i grøntsagsskuffen - og jeg blev stopmæt! ;)

Selvfølgelig serveret med den lækre thousand island dressing fra forleden.

God mandag aften! ;)

Onsdagskylling

Manden er hjemme på visit i aften, så vi fik selvfølgelig "ordentlig" mad! ;)

Jeg var kommet i gang med at planlægge middagen lidt for sent, så da jeg kiggede i fryseren, faldt valget på kylling, fordi det ikke behøvede at tø helt op inden tilberedning.

Af tilbehør havde jeg lavet ovngratinerede porrer. Ganske enkelt snittede porrer, salt og peber, hvor jeg varmede 3 dl piskefløde op, tilsatte 100 g Riberhus ost i tern, lod det smelte ud og hældte over porrerne, som så kom i ovnen i 40 minutter.

Derudover havde jeg fået nogle flotte rødbeder, og selvom det er en rodfrugt, skulle de jo ikke gå til spilde. Jeg lavede en lækker lun rødbedesalat inspireret af Årstiderne.

Lun rødbedesalat:

3 rødbeder i tern, 1 stort hakket løg, 2 fed hvidløg, olie, salt og peber, 1 håndfuld frisk hakkede citronmelisse blade.

Rødbeder, løg og hvidløg svitses i rigeligt koldpresset rapsolie. Lad stege i 15-20 min til rødbederne er møre. Krydr med salt, peber og hakket citronmelisse.

Nu vil jeg lukke computeren og hygge mig i sofaen med manden, og prøve at overhøre, at sønnen hører (alt for) høj musik ovenpå! ;)

Mmmm kylling! ;)

Lørdag aften...skønt med manden hjemme! ;)
Idag lavede jeg fyldte kyllingefileter i blå ostesauce, blomkåls klatter og bønner med bacon. En velsmagende og dejlig middag! ;)

Kyllingebrysterne skar jeg over på midten, så jeg fik 2 tyndere stykker ud af ét. Ovenpå lagde jeg lidt svitses champignon skiver og hvidløg, foldede stykket sammen på tværs og foldede et par skiver bacon rundt om. Brunede dem let på panden, lagde dem i et fad og fordelte en sauce af 75 g blå ost, jeg brugte Castello, rørt blødt med 2½ dl fløde.
Ind i ovnen i 40 minutter.

Blomkålsklatter:
1 lille blomkålshovede, 2 æg, 3 tsk HUSK, 50 g revet parmesan, salt og peber.

Blomkålen koges godt mør. Dræn godt og kør til puré med stavblenderen. Rør de øvrige ingredienser i og lad hvile lidt på bordet.

Sæt på en varm stegepande med smør i klatter, ala frikadeller. Steg ved middelvarme, og lad skorpen blive sprød inden den vendes.
Jeg fik 10-12 klatter ud af portionen.

Fortsat god lørdag aften derude! ;) 

Porre-kyllingetærte

Et kig i grøntsagsskuffen afslørede et par lettere triste porrer...Hmmm!
Så aftenens menu blev en porre-kyllingetærte. Jeg har før forsøgt mig med en tærtebund, men sønnen synes altså bare, at det smager bedst, når der ikke er bund i. Så derfor valgte jeg den løsning i aften. ;)

Rigtig god aften derude! ;)

Sesampaneret kylling

I dag er der kommet feriegæster til, så derfor er maden nødt til at være på nogenlunde "neutral" grund... i hvert fald, hvis man ikke vil lave to menuer. Så jeg valgte den sikre vej med kylling. For at variere lidt, panerede jeg i æg og sesam, absolut ikke nogen dårlig kombination. Det der sprøde kyllingeskind med de ristede sesamfrø....mums, siger jeg bare! ;)

Og så har jeg altid været meget glad for blomkålsgratin. Jeg ved ikke, om det hænger sammen med, at jeg kan huske, min mor lavede det, da jeg var barn...jeg lavede det ofte før i tiden, og har flere gange tænkt, om man mon kunne lave noget lignende - bare uden mel.
Med udgaven i aften synes jeg faktisk, det kom ganske tæt...Jubii! Det skal vi have igen inden så længe! ;)

Og dertil havde jeg så lavet en omgang tzatziki. Alt i alt et velsmagende måltid! ;)

Blomkålsgratin:

1 blomkålshovede i små buketter, 4 æg, 2½ dl fløde, 100 g revet ost (Emmentaler), salt, peber og muskatnød.

Æg deles i blommer og hvider. Hviderne piskes meget stive. I en anden skål piskes blommer, fløde, ost og krydderier. De stiftpiskede hvider vendes forsigtigt i, og tilsidst vendes blomkåls buketterne også i. Fordeles i et ovnfast fad og bages ved 200 grader i 30-45 minutter. (Ovndøren skal helst ikke åbnes undervejs, da gratinen så falder sammen.)



Kål fra Svigerfars have...

I går kom min svigerfar (som bor i huset ved siden af) trillende med et flot hvidkål og to agurker liggende på rolatoren...noget jeg skulle forkæles med! Heldigt! ;)

Så i aften fik vi flødekogt sommer hvidkål, ristede champignons med kryddersmør og kylling.
Enkelt - men godt! ;)

Den lækreste suppe!

Manden har lagt ude nogle dage, og når vi snakkede i telefonen nævnte han flere gange noget om suppe. Så da han kom hjem igen her til aften, tænkte jeg, at vi skulle have en god suppe. ;)
Den faldt i god jord her i huset, den var mega god! Så hvis der kommer en kølig sommerdag igen (hvilket der jo nok gør, i det danske klima) så er det bare at smutte i køkkenet og prøve opskriften - det kommer I ikke til at fortryde! ;)

Til en portion til 4 personer bruges:
1½ spsk karry, 2 finthk løg, 2 ds hk flåede tomater, 3 fed hvidløg, 1 ds ferskner (uden sukker), 1/4 ltr piskefløde, salt og peber, 200 g kyllingebryst i tern, lidt grøntsagsbouillon.

Hakket løg og hvidløg svitses i godt med smør sammen med karry, til de er klare. Tomater tilsættes og simrer i en lille halv times tid.
Imens svitses kyllingebryst på en pande, krydres med salt og peber. Fersknerne skæres i små tern.
Tilsæt, ferskner, saften fra fersknerne, kylling og fløde.
Varm op under omrøring.
Smag til med evt lidt bouillon og salt og peber.

Vi spiste den med en klat 38 % creme fraiche på toppen - MUMS det smagte godt!! ;)

Angående sukkerfri frugt på dåse, så fandt jeg både pærer og ferskner i Rema 1000 idag. De ligger i druesaft og vand - uden tilsat sukker!
Og så var prisen helt medgørlig! Så ved man det! ;)
Jeg kan godt lide lidt græsk yoghurt med frugt på indimellem sådan som en lille snack...her kunne man jo godt have et par dåser stående for det samme! ;)

Kylling mm...

I aften syntes jeg vi trængte til lidt afveksling til grillen, så vi fik kylling - nemt og godt! ;)
Til kyllingen serverede jeg sesamristede champignons, hjemmelavet agurkesalat og porregratin.

Hjemmelavet agurkesalat (sukkerfri):
½ agurk i tynde skiver, 1 dl vand, ½ dl eddike, Sukrin Melis efter smag, salt og peber.

Jeg brugte vand i marinaden, selvom jeg egentlig ikke plejer at gøre det, af den simple grund, at jeg tænkte at ved at fortynde eddiken, ville jeg ikke behøve at bruge så meget sødemiddel.
Resultatet blev altså godt! Når jeg finder ud af at lave lavkarbo pølsebrød (eller noget der ligner) skal vi have os en god ristet hotter! ;)

Rigtig god weekend derude! ;)

Tjaeh...hvad skal vi kalde det?

I aften havde jeg tænkt mig at forsøge mig med en kyllinge ret med inspiration fra Maria. Jeg varierede hendes opskrift lidt, så det passede med, hvad jeg havde hjemme. Det smagte rasendes godt, men det blev ikke så fast i formen, som jeg havde forventet.
Vi endte med at spise det af en lille skål med ske. Men det var godt for det! ;)

Og som man nok kan se på billedet, var retten fyldt med mange gode ting! ;)
Lækker kyllingeret:
2 kyllingebryster, 1 pk bacon i skiver, 3 fed hvidløg, ½ dl vand, 2 dl fløde, 2 dl cremefraiche 18%, 3 spsk tomatpuré, 150 g blå ost (fx Saga), paprika, salt og peber

De to kyllingebryster skæres i stykker, bacon klippes i smalle stykker, hvidløg hakkes fint. Det hele svitses i smør.
Fordel blandingen i bunden af en lille bradepande. 
Tilsæt vand, fløde, creme fraiche, krydderier og osten. Varm forsigtigt op til jævn sauce.
Hæld over i bradepanden. Gratiner i ovnen v/ 225 grader i 20 minutter.

Jeg serverede den med en blandet salat, men det kunne også have været blomkålsris.

* Det der ikke helt lykkedes for mig, var måske, at jeg skulle have brugt 38% cremefraiche? Eller også skulle jeg have kogt den lidt ind inden, var bare bange for den ville skille...hmmm det må jeg prøve næste gang. Omend, jeg tror den ville blive temmelig fed i smagen med 38%.
Vi endte med en konsistens mellem suppe og havregrød - men smagen var altså god! ;)

God weekend derude! ;)

Hmmm... "overspringshandling"

Idag har vi været afsted fra sidst på formiddagen og nogle timer frem. Da vi kom hjem var vi alle tre skrubsultne, og det var om hurtigt at komme på noget nemt og lækkert!
Sønnen plagede om pizza eller burger (vel at mærke ikke hjemmelavet, men købt!) Det syntes jeg, ville være ærgerligt, når vi nu ellers holder det så godt.
Resultatet blev - omend ikke helt lovligt, men næsten? ;) ½ grillkylling uden pommes frites men med en lækker frisk salat til istedet.
Jeg ved jo selvsagt ikke, hvilken olie kyllingen blev stegt i, så jeg skal understrege, at man ikke kan sige, at det er lovligt at spise grillkylling, men i dette tilfælde valgte vi kyllingen frem for en masse gluten...så det står helt for vores egen regning.
Hvis man bor et sted, hvor de laver hele stegte kyllinger, altså ikke friturestegte men sådan nogle, der sidder på et spyd i en form for ovn...så ville det helt sikkert være et bedre alternativ, men her ude på landet, i det mørke jyske, kan man altså ikke lige komme i nærheden af sådan nogle lækre kyllinger søndag eftermiddag.

Fortsat god søndag derude! ;)

Aftenens grilltallerken...

Jeg havde en hel fersk kylling, som jeg smed på grillen, sønnen er så glad for helstegt kylling på grillen. Krydrerede den godt med salt, peber og lidt hvidløg.
Mens kyllingen sydede på grillen, lavede jeg to salater, efter inspiration af bogen Meyers Salatværksted.
Her kommer de, som jeg lavede dem:

Vandmelonsalat (4 personer)
Ca ½ kernefattig vandmelon, et par håndfulde ruccola salat, 1 forårsløg, en håndfuld sorte oliven uden sten og 1 bøtte fetaost.

Vandmelonkødet skæres i tern, vendes med fintsnittet forårsløg, oliven i skiver og ruccola og pyntes med fetaost i tern.
I opskriften var der en olie-eddike-dressing over, men jeg syntes vandmelonen var så saftig, at det ville blive for smattet med yderligere væde ved, så jeg lavede den uden. Den var så frisk og lækker! ;)

Blomkåls "couscous" salat (4-6 personer)
½ blomkål i små buketter, 50 g mandler, 1 forårsløg,  saft af en halv citron, en lille halv dl koldpresset rapsolie, salt, et par dråber sødemiddel, høvlet parmesan.

Blomkålsbuketter og mandler hakkes i foodprocessoren, blandes. Forårsløget snittes fint og blandes med. Over blandingen hældes olie, citronsaft og sødemiddel. Vend det godt sammen og pynt med rigeligt med høvlet pamesanost.
Lad trække ½-1 timer inden servering.

Denne salat var anderledes men smagte faktisk meget bedre, end man ville forvente, helt klart værd at lave igen! ;)

Nu må vi se, om det var den sidste sommerdag i denne omgang, så grillen bliver stillet på standby. Håber det dog ikke!

Fortsat god sommer derude! ;)

Længe siden...!

Pyha, det har været nogle travle dage, og jeg har simpelthen ikke kunnet finde tid til at opdatere bloggen! Det var bestemt ikke med min gode vilje, men sådan er det jo nogle gange!
Her får I så lige billedet af vores aftensmad fra i fredags.

Midt i travlheden -. og varmen - blev det til en omgang grill. Jeg havde nogle fine kyllingebryst fileter, som jeg smurte et lag pikantost på den ene side, viklede et par skiver bacon rundt om. Hertil fik vi bagte hviløgstomater, flødestuvet spidskål og et par pølser. Lækkert, nemt og enkelt! ;)