Frokost.

Idag fik jeg en nem og velsmagende frokost. Det er der jo ikke så meget nytænkende i, men I får alligevel et billede til inspiration. ;) 

Det er tomater, avocado, mayonnaise, 1 spejlæg og en portion med hakkede champignons svitset i smør, tilsat flødeost med urter, som har fået liv at smelte ind i. 

Så hvis man - som jeg - elsker champignons, er det i hvert fald lækkert. Også som godt, mættende tilbehør til middagen. 

God mandag aften! ;)

Brunch-frokost-tallerken

Søndag, sove længe og spise god mad, når man endelig kommer op! ;)

Idag fik vi en lækker tallerken bestående af en hjemmelavet tunsalat på strimler af hjertesalat med løgringe på siden. Tyndskåret kyllingebryst med tomater og bjælker af Vesterhavsosten, nogle stykker snack salami og så den søde lille "blomst" lavet af en peberfrugt ring, hvor der er slået et æg ud i og så stegt på panden. Det var en ide, jeg så hos www.newyorkerbyheart.dk

Og så fik vi selvfølgelig et stykke godt lavkarbo brød til.
God søndag derude! ;)

Spejlægsmuffins

I juleferien lavede jeg disse spejlægsmuffins. En dejlig variation til morgenmad, brunch eller frokosten. ;)

Spejlægsmuffins (6 stk):
6 skiver bacon, 6 skiver tomat, urtesalt, Herbes de Provence, 6 spsk revet parmesan, 6 æg.

6 silikone muffinsforme fores med baconskiverne. Læg en tomatskive i hver form. Fordel urtesalt, krydderier og parmesan ovenpå tomatskiverne. Slå et æg ud i hver form.
Sæt formene i ovnen v/180 grader varmluft i ca 10 min, til ægget er blevet fast, men uden at blommen er gennemstegt.

Velbekomme! ;)

Inspiration

Idag var jeg sulten fra morgenen af, hvilket jeg ikke plejer at være på den måde, så jeg havde lyst til et ordentlig måltid og ikke bare en håndfuld mandler og nogle ostebjælker.

Jeg havde en kugle frisk mozzarella i køleskabet. Den skar jeg i skiver og vendte først i æg, dernæst i sesam. Stegt i smør på panden. Hertil smørstegte skivede champignons, en avocado og svigerfars tomater... ;)
Nemt og lækkert! :)

Lækkert restemad...

I aften er jeg alene med sønnen igen. Så er det, vi helst kommer nemt om ved aftensmaden. ;)
Der var rester af kalvekødet fra i søndags. Det blev til en lækker salat.
Salaten bestod af blandede spæde salatblade, skiver af blomme, skiver af avocado, sorte oliven, skiver af kalvekød, høvlet Vesterhavsost og ristede pinjekerner.
Dressingen var en olie-eddike med balsamico.
Lækkert og nemt!

Velbekomme! :)

Det lette måltid

Stadig alene uden manden hjemme, og stadig "not in the mood for cooking!" 
I aften lavede jeg omelet til sønnen og mig. Jeg havde lidt travlt, da jeg lavede dem, for sønnen skulle pludselig afsted, det resulterede i, at udseendet ikke blev det bedste, fordi jeg var for utålmodig til at vente på, at den blev klar til at vende... Men det smagte jo ligeså godt, som det plejer alligevel. ;)
Inden i var der skinke, champignon og revet ost. 

Velbekomme! ;)

Sen morgenmad eller tidlig frokost...?

Idag var jeg mere sulten fra morgenen af end normalt, så frokosten blev lavet tidligere end normalt.
Har ellers tænkt på, at jeg ikke er særlig sulten i tiden. Og hvis jeg er sulten, så bliver jeg meget hurtig mæt, så jeg spiser efterhånden ganske små portioner, som regel kan jeg ikke engang tømme den tallerken, jeg viser jer...men det er jo ikke at klage over, bare forundrende. ;)
Men altså - idag havde jeg lyst til æggeomelet. Så det blev det, sammen med en bagt tomat fra igår, der var tilovers (Igen pga den hurtige mæthed) :)

Indeni var der ost og skinke, stegt i god smør. Uhmm...den smagte - og mættede - godt! ;)

Hej derude...! ;)

Så har der været meget om ørerne et par dage, så der er ikke kommet indlæg igår. Beklager. I aftes havde jeg et skolebestyrelsesmøde og desuden noget forberedende arbejde til dagens projekt. Men egentlig havde jeg tænkt at vise jer, hvad det var, der holdt mig "busy"...

Jeg havde en hhx hue kagebestilling til afhentning i dag middag, så det optog min tid...og da Vandværket så besluttede sig for at lukke for vandet en times tid midt i det hele, blev der lidt pres på for fruen... men men, det gik jo det hele, og modtageren blev super glad. Håber de får en skøn dag!! ;)
Da jeg så var færdig og havde fået kagen afleveret, syntes jeg, jeg havde fortjent en god frokost, for mad var ikke det, jeg havde fået mest af inden. I køleskabet lå en camembert ost (det er jo kun mig, der spiser den slags her i huset), og jeg kom på noget, som var en lækkerbidsken til særlige lejligheder før...men jo faktisk lovligt nu: paneret, stegt camembert.

Jeg panerede i sesamfrø som erstatning, og det fungerede faktisk godt. Så skulle der have været solbær syltetøj til, men jeg havde kun hindbær, der er lchf-venligt, så det blev det.
 Og er du vims, det smagte godt - jeg nød hver en mundfuld! ;)

Kryddersmør

Som lovet igår kommer opskriften på kryddersmør her. Jeg var godt mør, da jeg var færdig med kødet i aftes, så det gik vist mest på hovedet i seng... ;)

Kryddersmør:
100 g blødt smør, ½ spsk revet løg, 2 spsk hakket persille, ½ tsk frisk/tørret estragon, ½ tsk groft salt.

Alle ingredienser røres godt sammen. rulles i bagepapir til en rulle, som lægges på køl nogle timer, til den er fast og kan skæres i skiver.

Det smagte fremragende med en skive ovenpå et rygende varmt stykke kød fra grillen, så det smelter ned over! ;)

Inspiration til frokosten

Idag tog jeg lige billede af mandens madpakke, inden jeg sendte ham afsted. Enkel og nem madpakke! ;)

Hvis der er behov for en forklaring, så er det en dåse makrel rørt op med en god mayonaise, pyntet med lidt ristede pinjekerner, ½ avocado, 1 kogt æg, cherry tomater og et enkelt stykke brød med smør.
Velbekomme! ;)

Falsk alarm og nem aftensmad...

Idag har sønnen og jeg brugt hele eftermiddagen ved lægen og røntgenafdelingen. Årsag: en formodet brækket arm. Det så dystert ud, og sønnen var træt af udsigten til en gipsarm her lige inden sommerferien. Endelig efter flere timer i "uro" fik vi heldigvis at vide, at det var falsk alarm..."Det ser ud til en forstuvning og en blodansamling" var meldingen. Så vi slap med skrækken i denne omgang...det var vi flere, der var glade for! ;)
Så i aften stod den på nem aftensmad. Lidt af hvert af, hvad der var i køkkenet og de hjembragte indkøb indeholdte.

God torsdag aften! ;)

I aften er sønnen væk nogle timer...så er der ro til lidt kærestetid for "de gamle", med god mad, rødvin og stearinlys!
Jeg har lavet carpaccio til os i aften og så kommer der en dessert senere... ;) Mere om det siden!

God aften derude! ;)

Sen morgenmad - tidlig frokost....

Jeg er ikke den store morgenmadsspiser, desværre, har faktisk aldrig været det. Derfor starter min dag med et par ostebjælker, mens jeg smørrer madpakkerne til "drengene".
Så henad 11-12 tiden spiser jeg dagens første måltid.
Idag bestod den af lidt forskelligt - resterne af, hvad jeg havde lavet til mandens madpakke.

En lige tilpas modnet avocado, et kogt æg, et par tomater, en håndfuld rejer (manden fik de fleste med og resten spiste katten...) :s ;) En god klat creme fraiche 38% og nogle Havarti ostebjælker.
Velbekomme! ;)

Ellers er dagens program at bage en kagemand, og så skal sønnens fødselsdag holdes i et legeland for klassen, så i aften bliver der nok desværre ingen tallerken at vise frem.
God fredag derude! ;)

Lchf knækbrød

Forleden bagte jeg knækbrød...et dejligt alternativt til brød og nemt lige at have med i tasken på farten til den lille sult. ;)

Opskriften kommer her...:

Til 1½ bageplade brugte jeg:
200 g solsikkekerner, 50 g hørfrø, 50 g sesamfrø, 50 g klid, 2 spsk HUSK, 5 dl lunt vand, 1 bouillonterning.

Alt blandes, lad hvile i skålen i 10 minutter. Fordel herefter jævnt på to bageplader med papir, den ene kun på halvdelen. Mine er ganske tynde, hvis man har lyst til tykkere kan det jo sagtens lade sig gøre, så er det bare at øge bagetiden.
Inden de kommes i ovnen, skæres de ud i passende firkanter.

Bag v/160 grader i 1 times tid. Mærk efter inden de tages ud af ovnen. Hvis de midterste er bløde, skal de have længere tid, de bliver ikke sprøde af at køle af, så det skal de være inden de tages ud af ovnen.

Velbekomme! ;)

Frokostmuffins

I køleskabet var der en rest skinkestrimler, der trængte til at blive brugt. Tænke, tænke, tænke... ;)
Jeg kom frem til at lave skinkemuffins til madpakken. Ikke helt dumt, tror jeg. De er nemme at lave og kan sikkert sagtens fryses, så man har noget nemt til madpakken i fryseren.

Til 8 stk brugte jeg:
5 æg, 5 spsk fløde, ca 100 g skinkestrimler, 2 forårsløg, salt og peber og revet ost til drys.

Jeg snittede forårsløg og fordelte i 8 papirmuffinsforme sammen med skinkestrimlerne.
Blandede æg, fløde, salt og peber. Fordelte ligeledes i formene og dryssede lidt revet ost over. Fyld ikke formene op til kanten, for de hæver en del op.

Bages 25 min v/200 grader.

Forsøg med tærtebund...

Som jeg tidligere har skrevet om, havde jeg tænkt, at jeg skulle eksperimentere lidt med en tærtebund. Det blev idag. Det skulle være lidt nem aftensmad, da jeg har haft "kursist" i eftermiddag...en, der skulle sættes ind i kosten...spændende! Håber sådan det går godt!
Men altså, den der tærtebund... Jeg synes den var god, men drengene ville hellere have den uden, som jeg lavede den sidst...men det er klart, den er jo også grov.

Til bunden brugte jeg flg.:
 3 dl nøddemel (blanding af hasselnødder og mandler), 3/4 dl sesamfrø, 1 spsk HUSK, 1 tsk urtesalt, 50 g smør og 1 æg.

Jeg kørte alle ingredienserne til en dej i foodprocessoren, fordelte i en tærteform.
Bunden blev bagt v/ 200 grader i 8 minutters tid.

Imens gjorde jeg fyldet klart. Idag bestod det af porre, champignon og bacon.

Fyld på og en oste-æggeblanding over samt krydderier, og så i ovnen ved 175 grader i 40 minutter.
Velbekomme! ;)

Frokost platte

Lige et billede til inspiration af min frokosttallerken idag.
Et par kogte æg med mayonaise, et par tomater, lidt sprødstegt bacon, et par pandestegte tapaspølser, nogle ostebjælker, en håndfuld oliven, og et tyndt stykke kernebrød med smør.
Velbekomme! ;)

Lækker frokost!

Idag stod der en lækker frokost på menuen. En dejlig lakseroulade men med røget ørred i istedet for laks. Pyntet med lidt rejer, serveret med små søde snacktomater og blancherede grønne asparges på salatbund. Hertil en god dild dressing.
Nemt at sende med manden i madpakken og nemt at servere for mig selv herhjemme.
Ville også passe fremragende til en forret til en lækker middag.

Den smagte fremragende og her er hvad jeg brugte til 1 roulade:
Bund: 5 æg, ca 5 spsk fløde, 450 g bredbladet spinat (fra frost), lidt muskat og lidt peber.

Det hele røres sammen og bredes ud på en bageplade med bagepapir og bages v/200 grader i 15 minutter.

Creme: 150 g flødeost, naturel, 1 dl creme fraiche 38%, 3 spsk dild, 1 tsk Dijon sennep, lidt peber.

Når bunden er kølet af, smøres den med cremen. Herpå fordeles 250-300 g røget ørred/røget laks over. Det hele rulles sammen på den lange led som en roulade.

Pak ind og lad hvile koldt et par timer eller natten over.

Nemt og lækkert til madpakken

Til inspiration kommer her et billede af en del af mandens madpakke idag.
Små snackpølser, snack tomater og tern af Emmentaler ost stukket på grillspyd.
De kan jo varieres i det uendelig efter smag, og hvad man lige har hjemme.

Nem, lækker afveksling i madpakken! ;)

Gratinerede, fyldte pandekager

I dag har været dejlig varm! Det var jo oplagt at grille, men siden jeg havde taget en lille portion fars op igår, der skulle bruges, måtte jeg finde på noget andet. Vejret var ikke til sammenkogte, tunge retter, så valget faldt på fyldte pandekager, som jeg gratinerede med ost i ovnen inden servering. Det smagte nu skøønt! ;)

Idag prøvede jeg at putte lidt HUSK i dejen, for at gøre den lidt fastere. Ved ikke, om der var den store forskel til når jeg kun bruger æg og fløde, men de smagte godt! ;)

Til ca 10 pandekager brugte jeg
5 æg, ca 5 dl fløde, 2-3 spsk HUSK, salt og peber.
Det hele røres sammen og hvilede lidt på køkkenbordet. Stegte pandekagerne i smør.

På en anden pande brunede jeg 450 g hakket oksekød, 2 hvidløgsfed og et lille løg hakket. Smagte til med lidt Tacokrydderi og en lille dåse tomatpuré.

Pandekagerne blev fyldt med lidt kødblanding, lidt revet ost, lukket og lagt på en bageplade med lukningen nedad. Lidt revet ost ovenpå og så under grillen i ovnen i 10 minutter.

Hertil serverede jeg en god blandet salat med en balsamicodressing til.

Velbekomme! ;)