Spejlægsmuffins

I juleferien lavede jeg disse spejlægsmuffins. En dejlig variation til morgenmad, brunch eller frokosten. ;)

Spejlægsmuffins (6 stk):
6 skiver bacon, 6 skiver tomat, urtesalt, Herbes de Provence, 6 spsk revet parmesan, 6 æg.

6 silikone muffinsforme fores med baconskiverne. Læg en tomatskive i hver form. Fordel urtesalt, krydderier og parmesan ovenpå tomatskiverne. Slå et æg ud i hver form.
Sæt formene i ovnen v/180 grader varmluft i ca 10 min, til ægget er blevet fast, men uden at blommen er gennemstegt.

Velbekomme! ;)

Amerikanske pandekager

I morges havde jeg lyst til at der skulle ske noget andet end æg, bacon og kernebrød. Ovre hos Jane på www.madbanditten.dk, så jeg en opskrift, der så spændende ud.
Her er, hvad jeg brugte, og jeg fik omtrent 15 klatter ud af portionen.

Amerikanske pandekager ala lchf:
250 g hytteost (med så høj fedtprocent som muligt), 3 store æg, 6 tsk HUSK, lidt vanille og 2 tsk Sukrin+

Det hele blendes sammen til en lind dej. Lad hvile lidt. Sæt på panden i små klatter. Jeg brugte ca 2 spsk pr klat. Steg ved middelvarme, lad den sætte sig godt på den ene side inden du vender. -Hastværk er lastværk...! ;)

Vi spiste dem med banan skiver og hakkede mandler, det var lige, hvad der var i huset. ;) Det kan jo varieres i det uendelige, ligesom de kan krydres med citronsaft, kardemomme eller....

Det er ikke sidste gang vi laver dem her i huset. ;)

I eftermiddag har vi været til fødselsdag i familien, så der bliver vist ikke mere at vise frem for idag.

DR2 temaet om sukker var i øvrigt meget tankevækkende! Det kommer vi nok tilbage til! ;)

Inspiration

Idag var jeg sulten fra morgenen af, hvilket jeg ikke plejer at være på den måde, så jeg havde lyst til et ordentlig måltid og ikke bare en håndfuld mandler og nogle ostebjælker.

Jeg havde en kugle frisk mozzarella i køleskabet. Den skar jeg i skiver og vendte først i æg, dernæst i sesam. Stegt i smør på panden. Hertil smørstegte skivede champignons, en avocado og svigerfars tomater... ;)
Nemt og lækkert! :)

Søndagsbrunch

Jeg har fået flere mails med spørgsmål til morgenmad og weekends brunch de sidste uger. Jeg har tænkt, at jeg skal være lidt bedre til at lave indlæg om dette emne også - har skrevet det på to-do-listen, så det kommer henad vejen. ;)
Idag var der en stille søndag morgen, sønnen sov længe, så der var lidt 'kæreste-tid' igen. ;)
På tallerknen var der en skive lavkarbo brød med godt med smør, godt med ost og peberfrugt på toppen. Så var der blødkogte æg, høvler af Vesterhavs osten, et par tomater, og en portion med græsk yoghurt, suppleret med en sukkerfri æblesirup, jeg har fundet på nettet og hakkede mandler over.
Jeg blev rasendes mæt og kunne ikke spise op...men lækkert var det - og hyggeligt! ;)
God søndag - nyd den!

Frisk kokosyoghurt

Her til morgen havde jeg ikke rigtig lyst til noget af det sædvanlige...men jeg var jo stadig sulten! ;)
For en tid siden varjeg forbi www.charlotte1987.blogg.no og så at hun havde lavet kokosyoghurt, så inspirationen kommer derfra, kan ikke huske, om den er ordret eller jeg har lavet om på den undervejs, men her kommer den, som jeg lavede den. ;)

Kokosyoghurt (1 port):
1 god dl græsk yoghurt, 3 spsk kokosmel, den fede del af en lille dåse kokosmælk, ½ tsk vanille, 1 tsk Sukrin Melis, et par dråber flydende Stevia (sødemiddel)

Kokosmel ristes let på en varm pande. Imens blandes de øvrige ingredienser, og kokos vendes i tilsidst - og værsgod og nyd! ;)


Jeg har en svaghed for kokos is... en af de få gange, jeg veg fra kosten i min sommerferie, var med en kugle italiensk kokos is - og du salige himmel, den var god!! ;) Og ikke nem at glemme igen bagefter. Det her var jo ikke på højde med den oplevelse, men alligevel en frisk, mættende snack.

Sen morgenmad eller tidlig frokost...?

Idag var jeg mere sulten fra morgenen af end normalt, så frokosten blev lavet tidligere end normalt.
Har ellers tænkt på, at jeg ikke er særlig sulten i tiden. Og hvis jeg er sulten, så bliver jeg meget hurtig mæt, så jeg spiser efterhånden ganske små portioner, som regel kan jeg ikke engang tømme den tallerken, jeg viser jer...men det er jo ikke at klage over, bare forundrende. ;)
Men altså - idag havde jeg lyst til æggeomelet. Så det blev det, sammen med en bagt tomat fra igår, der var tilovers (Igen pga den hurtige mæthed) :)

Indeni var der ost og skinke, stegt i god smør. Uhmm...den smagte - og mættede - godt! ;)

Endelig oprandt dagen....

...hvor der var en anledning til at bage det lækre lavkarbo brød, jeg fandt på helsekosten. ;)
Endelig en søndag, hvor manden holder fri, og vi ikke skal ud af døren fra morgenen af.

Jeg er som regel altid tidligt oppe, så jeg mixede og bagte brødet fra morgenen af. Det betød, at da manden kom op et par timer senere var der lunt, friskbagt brød!

Vi synes ikke, vi savner brød generelt, men det her brød er lækkert - sådan mere grov-franskbrøds-agtigt ift de andre lchf brød, jeg bager. Så prisen taget i betragtning, er det afgjort et brød, jeg vil bage en gang imellem og til særlige lejligheder.

Uuhhm... lunt friskt brød med smør på! ;)

Brødet er ca halv længde af det jeg plejer at bage, lidt bredere. Jeg vil tro, der bliver 15-17 tynde skiver brød ud af det.

God søndag derude! :)

Lækker morgensstund.....

Nogle dage er morgenstunden smukkere end andre...altså de er altid smukke, men idag bare endnu smukkere...! ;) Måske havde det noget at gøre med denne lille anretning? ;)
Lækker cremet græsk yoghurt, rørt med solbærsaft og overstrøet med friske, søde hindbær... Uhmm...himmerigsmundfuld!

Genialt! ;)

Jeg har fået en -  når manden og jeg selv skal sige det - en genial idé! ;)
Den opstod egentlig, fordi jeg kom til at tænke på, at da jeg var barn, når der blev lavet koldskål, så brugte min plejemor af og til konentreret saftevand til at give smag. Jeg havde så en light solbær saft stående, så da jeg lavede mandens madpakke imorges, prøvede jeg at lave en lille portion græsk yoghurt og tilsatte lidt solbærsaft. Jeg sagde ingenting, og da manden så kom hjem, skulle han liiige høre, hvad det dog var for noget lækkert noget, jeg havde sendt med ham.... Nu har jeg lige selv siddet med en lille portion....intet mindre end fantastisk lækkert!
Det vil helt sikkert også være et hit blandt børn - og så kan man jo bruge den smag man bedst kan lide...
Skynd jer i køkkenet og prøv det! ;)

Lchf knækbrød

Forleden bagte jeg knækbrød...et dejligt alternativt til brød og nemt lige at have med i tasken på farten til den lille sult. ;)

Opskriften kommer her...:

Til 1½ bageplade brugte jeg:
200 g solsikkekerner, 50 g hørfrø, 50 g sesamfrø, 50 g klid, 2 spsk HUSK, 5 dl lunt vand, 1 bouillonterning.

Alt blandes, lad hvile i skålen i 10 minutter. Fordel herefter jævnt på to bageplader med papir, den ene kun på halvdelen. Mine er ganske tynde, hvis man har lyst til tykkere kan det jo sagtens lade sig gøre, så er det bare at øge bagetiden.
Inden de kommes i ovnen, skæres de ud i passende firkanter.

Bag v/160 grader i 1 times tid. Mærk efter inden de tages ud af ovnen. Hvis de midterste er bløde, skal de have længere tid, de bliver ikke sprøde af at køle af, så det skal de være inden de tages ud af ovnen.

Velbekomme! ;)

Uhhmmm - nydelse!

Idag er en af de der dage, I ved nok, hvor man lige trænger til en god kop kaffe og....!
Jeg havde lidt vanilleflødecreme fra desserten i aftes tilovers, der kom en god klat i den varme kaffe - himmelsk! Derudover har jeg idag forsøgt mig med en lchf nutella...så hvad var mere nærliggende end at smage den på en tynd brødskive til kaffen? ;)

Egentlig var nutella'en tænkt til sønnen i huset, men tror nu egentlig godt mor og far kan finde på at snuppe en mad med i ny og næ... ;) Sådan lækker chokoladesmag uden at være for sød. Så har du en sød tand, eller er der unger i huset, så er den oplagt!
Tror jeg fandt opskriften ovre på http://www.madbanditten.dk/. Her kommer den, som jeg lavede den.

Lchf nutella (1 pænt stort glas)

2 past. æggeblommer, 50 g Sukrin Melis, 5 spsk. god kakao, 1 tsk vanille, 50 g smeltet smør, 1 dl piskefløde, 100 g hasselnødder.

Jeg startede med at riste nøddekernerne på panden en 5-10 minutter, fjernede de værste skaller og blendede dem så til fint "mel".
Herefter piskede jeg blommer, Sukrin Melis og vanille til en tyk og luftig æggesnaps. Tilsatte kakao, fløde og smeltet smør. Da det hele var godt blandet, rørte jeg nødderne i.
Voila! Det er jo ikke så svært, vel?! ;)
God fornøjelse!

HOT HOT HOT! ;)

Endnu en varm skøn dag af slagsen! Her i huset er det som om appetiten daler lidt, når det er varmt, man gider ikke rigtigt de store varme måltider.
Idag skal vi afsted i aften, så det skulle tillige være nemt og hurtigt.

Jeg tog ca 500 gram græsk yoghurt og rørte tyndere med lidt fløde og lidt mælk. Smagte til med lidt vanille.
Ved siden af tog jeg et par håndfulde frosne jordbær, som jeg blendede med nogle dråber sødemiddel og lidt vanille.
Jordbærpuréen blev vendt i yoghurten. Hermed en variant af koldskål - eller måske drikke yoghurt, som man kan købe færdigt også?

Drengene var begejstrede, så den er godtaget! ;)

Boller

Igår gik det op for mig, at Hvedeklid vist skulle være helt okay at bruge. Det resulterede i, at jeg måtte forsøge mig med en opskrift fra en norsk pige. Hun har en blog, der hedder http://www.ingridsblogg.no/. Der er også andet spændende læsning, hvis man er nogenlunde dus med det norske.
Disse boller er altså fundet på hendes blog. Her kommer opskriften:
Ingrids beste rundstykker (9 stk.)
3 æg, 3 spsk cremefraiche 38%, 1 dl vand,100 g sesamfrø, 100 g solsikkekerner, 5 spsk mandelmel, 3 spsk HUSK, 2 spsk hvedeklid, 1 tsk salt, 2 tsk bagepulver, 150 g revet ost.

Mandler, sesam og solsikke males i blenderen. Alle tørre ingredienser blandes, osten gemmes. De våde ingredienser blandes i en anden skål, tilsættes herefter til de tørre. Når det er rørt godt sammen, tilsættes den revne ost og det hele blandes til en fast men stadig våd blanding.
Jeg satte med to skeer i 9 klatter på bageplade.
Bages ved 175 grader i 20-25 minutter

Dejlig afveksling til det andet brød... ;)