Kinesisk på lavkarbo

Nåh ja, måske vil nogen gå i rette med mig, når jeg skriver, at aftenens ret var kinesisk...men om ikke andet var den så inspireret af Kina. ;)
Det blev til svinekød og grøntsager i sursød sauce.
Der skete en masse omkring mig, mens jeg var igang med maden - det resulterede i, at jeg slet ikke fik noteret mængder til sursød saucen...så hvis nogen har lyst til at forsøge sig, skriver jeg herunder, hvad jeg brugte, så må I selv smage jer frem. Næste gang skal jeg få noteret målene.

Kinesisk sursød sauce på lavkarbo-vis:
Hvidvinseddike, bouillon, tomatpuré, hvidløgspulver, stødt ingefær, chilipulver, ketchup u/sukker, salt, peber og Sukrin Gold.

God fornøjelse - og beklager den manglende opskrift, håber dog det kan inspirere jer! ;)

Imorgen skal jeg en tur til Århus til kontrol på sygehuset. Så imorgen er der stille herinde...

God uge allesammen! ;)

Lavkarbo frikadeller

I aften gjorde jeg et nyt forsøg på frikadeller. Tatjana har en opskrift i denne uges udgave af Familie Journalen, men jeg synes mængden af Husk lød lige rigeligt. Jeg har noget med Husk. Det er godt til mange ting, men kan også hive en lidt træls konsistens nogle gange...
Så jeg lavede mit eget forsøg. Og drengene her i huset var velfornøjede! ;) Så måske er jeg nu i hus med en udgave af lchf frikadeller? ;)

Lavkarbo frikadeller:
500 g svinekød, 500 g kalvekød, 2 tsk groft salt, peber, 2 æg, 1 revet løg, 3/4 dl fløde

Jeg rørte først kødet godt med salt. Herefter tilsatte jeg peber, æg og revet løg. Til slut tilsatte jeg fløde til korrekt konsistens. Fløden hjælper meget til at dejen sætter sig, så det gjorde, at jeg ikke havde brug for hverken Husk, klid eller noget andet til at 'stive af'.
Og så var det ellers bare at stege i smør på panden.

Vi spiste dem med blomkålsmos, kogte grøntsager og lidt sukkerfri tyttebærsyltetøj.

NB# Gulerødder er ikke lavkarbo! Jeg havde bare nogle stykker i grøntsagsskuffen, der trængte til at blive brugt. ;)

Mandelpanerede krebinetter

I aften har vi fået krebinetter. Og for at prøve noget nyt prøvede jeg at panere dem i mandelmel og lidt hk mandler. Det var faktisk ikke helt dumt. ;) Så ved jeg ikke, om man kan kalde dem krebinetter mere, men ved ikke, hvad de ellers skulle hedde, så... ;)

Af tilbehør fik vi grøntsagssouffle, bagte tomater og ristede champignons.

Lækkert måltid, som faldt i god jord her! ;)

Imorgen går turen til Ribe. Jeg kommer sent hjem, så der bliver nok lidt stille herinde imorgen. Jeg har gjort klar til lidt lchf venlig konfekt, som skal laves inden weekenden, det hører I nærmere om til den tid. ;)

Fortsat god uge derude! ;)

Ribbenssandwich

I aften har vi fået ribbenssandwich. Det er der jo i og for sig ikke noget nyskabende i. Vi skulle have haft gæster, men gæsten kørte galt, og det blev udsat. Gæsten har det godt, men bilen blev skadet.

Any Way, så var der taget flæskesteg op af fryseren for det samme, så vi fortsatte i samme spor.

Jeg brugte det norske lavkarbobrød. Men ellers ville jeg have lavet Oopsiebrødene eller igen, måske Machobrødet fra Low Carb Lækkerier kunne bruges, hvis man gerne vil have noget groft.

Jeg smurte op med en god øko mayonnaise. Og så fyld af sukkerfri rødkål og sukkerfri syltede agurker. Og ikke mindst den lækre flæskesteg.

Sådan blev det fredag aften og start på weekenden her i det lille hjem.

Imorgen skal jeg på Julehygge med min søde svigerinde...jeg skal prøve at huske at få taget lidt stemningsbilleder. ;)

God weekend!

Ostefrikadeller

I aften havde jeg lovet at prøve at lave frikadeller. Jeg tog lidt udgangspunkt i farsbrødet forleden, det havde sådan en god smag.
De blev godkendt og guffet løs af.
I får opskriften her. ;)

Ostefrikadeller:
1 kg hk kalv og flæsk, 3 tsk groft salt, friskkværnet peber, 3 æg, 11/2 dl fløde, 1 revet løg, 200 g revet (Emmentaler)ost.

Alle ingredienser blandes til en jævn fars. Formes til frikadeller, som steges i smør på panden.
Dette bliver en stor portion, men de er gode at have til madpakken... ;)

Rigtig god aften - her står den på sofa-hygge... Hmmm! ;)

Restemad

Sidste søndag fik vi resterne af den pulled pork, vi havde fået.
I dag spiser vi restemad fra Mortens aften igår...så søndag er åbenbart restemad... ;)

Der er måske ikke så meget banebrydende over retten, men det smagte godt, og I får et billede. :)

Jeg ristede en skive lavkarbobrød i smør på panden.
Lunede rødkål, sauce og kød, og anrettede det ovenpå brødet. Og voila! Så var der lækker restemad! ;)

Lørdag, pulled pork og gæster!

I vores lokale Brugs faldt jeg over en nakkekam til rimelig pris. Mine drenge var jo helt vild med pulled pork, som jeg lavede for ikke så længe siden. Så stegen røg i kurven, og jeg tænkte, at jeg skulle lave et nyt forsøg. Denne gang lidt anderledes end første.
Men stadig med et rigtig lækkert resultat! ;)

Jeg lagde stegen i min stegeso. Dækkede nogenlunde med bouillon. Tilsatte gulerødder i store stykker, et par løg i både, lidt hele sorte peberkorn, nogle laurbærblade, lidt tørrede enebær. Og så låget på og ind i ovnen ved 130 grader i 6,5 time.
Når stegen er færdig trækkes kødet ligeledes fra hinanden med to gafler.

Jeg serverede med blomkålsmos. Hertil en blanding af ristede champignons, stykker af sukkerærter og tørrede tranebær.
Der var selvsagt den lækreste ved stegen. Den lod jeg koge godt ind, tilsatte lidt fløde og en smule kulør.

Så det var et rigtig lækkert lørdagsmåltid! ;)

Efter maden fik vi gæster ind ad døren. Så resten af aftenen gik med hygge...altid skønt! ;)

Eksotiske koteletter i fad...

I dag har vi fået koteletter med et eksotisk twist - ifa kokosmælk. ;)

Jeg brunede kødet af på panden i smør og krydrede. Lagde koteletterne i et ildfast fad. Ovenpå fordelte jeg 1 snackpeber i strimler, 2 gulerødder i strimler, 1 ds babymajs i mindre stykker, 250 g champignons skåret i mindre stykker, 1 lille ds ananas i tern.
Saucen lavede jeg af 1 ds flåede tomater, saften fra ananasdåsen, den fede del af en stor dåse kokosmælk, et skvæt fløde, til passende mængde.
Og så ind i ovnen ved 200 grader i 40-50 minutter.

Jeg serverede det med blomkålsris og dryssede med saltede peanuts ved serveringen.

Aaah - pulled pork! ;)

I aften fik vi, som nævnt, pulled pork. Jeg fik det i Amerika i mine unge dage, men mine drenge har aldrig smagt det før. Mildt sagt, gik den RENT hjem!
Sønnen: "Åhr mor, det er vildt det her" (sagt helt i ekstase, nærmest!) Og manden kom med en masse lyde, hvorefter han konkluderede, at jeg burde åbne en restaurant og så ville folk fra nær og fjern strømme til! ;) Større ros, kan man næsten ikke få, og det er da sandelig ikke så dårligt at lave mad til så taknemmelige aftagere! ;) Så der blev spist med største velbehag!
Som jeg husker det, serverede man traditionelt pulled pork i en burger med coleslaw. Jeg er bare ikke - eller det vil sige min mave er ikke - så glad for rå kål. Og sønnen bryder sig heller ikke om det. Så valget faldt på at servere med lun rødkål og agurkesalat i en burgerbolle. Det smagte bestemt godt!
Og begge dele selvfølgelig sukkerfri.

Men nu til kødet. Igår eftermiddags lavede jeg en salt lage til kødet bestående af: 2 ltr vand, 2 dl salt, 1/2 dl Sukrin+, 3 gulerødder, 1 stort løg, en lille håndfuld hele peberkorn, lidt tørrede enebær, 5 laurbærblade, lidt tørret ramsløg. Det fik et opkog, og derefter kølede jeg ned i køleskabet. Inden jeg gik i seng, lagde jeg kødet - en nakkekam - i lagen, dækkede til og satte tilbage på køl. Der har den så stået og passet sig selv natten over. Kl. 12 kom den så i ovnen i min Romertopf. Forinden havde jeg lavet en barbecue sauce, som jeg hældte over og lod den stege i.
Til marinaden brugte jeg: 2 dl sukkerfri ketchup, 2 spsk flydende honning, 2 spsk HP sauce, 1 spsk sennep, 2 spsk olie, friskkværnet peber, 2 tsk paprika, et drys chilipulver og lidt hvidløgssalt.

Og så altså i ovnen ved 110 grader. Efter et par timer vendte jeg stegen, det gjorde jeg flere gange undervejs. Til sidst var den så mør, at den faldt helt fra hinanden.
Jeg tog stegen ud lidt over 19.

Så bruger man to gafler til at trække kødet fra hinanden i trevler.
Det lyder måske som en masse arbejde, men hvis man har overskud til planlægningen, så passer det jo næsten sig selv og er absolut det hele værd! ;)

Jeg bagte Oopsie brødene som burgere til, det var lækkert. Denne gang, havde jeg brugt halvt flødeost naturel og halvt flødeost med hvidløg og urter. Det gav en rigtig god smag til bollerne.

Lækker mørbradgryde

I aften har vi fået en lækker mørbradgryde med blomkåls-porre mos og grønne ærter.

Jeg havde et blomkål, som jeg ville lave mos af, men syntes ikke, det var så stort, så jeg tænkte at prøve at supplere med en porre. Det fungerede fint - så i virkeligheden kan man måske bruge det meste til mosen...det må vi prøve mere af. ;)

Til mørbradgryden skar jeg en svinemørbrad i mindre stykker, svitsede i smør sammen med et hakket løg, en pakke bacontern, paprika og cocktail pølser. Tilsæt bouillon, en lille dåse tomatpuré, en dåse flåede tomater, en pakke skivede champignons, salt og peber. Lad simre så længe, som tiden tillader det. Jeg nåede vist at have det stående en 45 min, så meget af væden var kogt ind. Tilsidst tilsættes 1-2 dl fløde.

Server og nyd! Smager fantastisk! ;)

Aftenens tallerken

I aften er sønnen og jeg alene igen. Men vejret er tilpas koldt til at jeg synes, vi trænger til ordentlig varm mad om aftenen! Bbbrrrr...!!

I aften fik vi karbonader - altså ikke den rigtige variant fra 'gamle dage' med mosede kartofler i farsen og paneret i rasp... Bare almindelig kalv- og flæsk formet til bøffer, krydret med salt og peber og stegt i (rigeligt med) smør. ;)
Som tilbehør ville jeg egentlig lave noget med blomkål, men da jeg glemte at købe det tidligere idag, besluttede jeg mig for at bruge, hvad der var i grøntsagsskuffen. Det blev til en gulerod groftrevet og en porre fintsnittet, op i en gryde med lidt fløde og et skvæt bouillon og så koge godt ind. Dertil svitsede jeg en halv pakke champignons i skiver, krydrede med salt og peber. Og sidst - men ikke mindst - var jeg lige blevet forsynet med en sending lækre cherrytomater fra svigerfars bugnende drivhus, så der måtte selvfølgelig nogle af dem på tallerknen også. ;)
Et dejligt, velsmagende måltid!

God torsdag aften derude! ;)

Hjemmekogt sukkerfri rødkål

Som jeg nævnte igår, fik vi lækre ribbensandwich til aftensmad. Jeg havde selv lavet sukkerfri agurkesalat og kogt sukkerfri rødkål. Uhm...lækker fredags middag! ;) Og tænk, at jeg kunne sidde og NYDE flæskesværen UDEN dårlig samvittighed overhovedet! Det er da for fedt! ;)

Bollerne var den grove udgave af oopsie brødene. 

Kogt rødkål:
1 rødkålshovede (ikke alt for stort), ½ ltr eddike, 1 spsk salt, 3 dl rød sukkerfri saft (jeg brugte bare alm Rynkeby rød blandet light), sødemiddel efter smag (jeg brugte nok, hvad der svarer til 150-200 g sukker. Men smag dig lidt frem, bare sørg for ikke at tilsætte for meget ad gangen!)

Snit rødkålen fint og kom i en stor gryde. Hæld eddiken over og lad det småkoge i en god times tid.
Tilsæt salt, saft og sødemiddel, kog endnu en halv times tid. Smag til.

Hvis du laver en stor portion tilsættes der jo bare Atamon til blandingen og det hældes på skoldede glas.

Nu vi går mod julen med (alt for) hastige skridt, er det egentlig rart at vide, at man kan lave en sukkerfri udgave af den hjemmekogte lækre rødkål, vi plejer at få! jeg blev i hvert fald positivt overrasket! ;)

Fortsat god lørdag! 

Fredagsmiddag

I har nok fundet ud af, at vi her i huset godt kan lide at hygge os! Vi er og bliver livsnydere! ;)
I aften skulle vi have god mad. Det blev til en marineret svinekam på grillen. Hertil halve grillede tomater og lækre flødestuvede kantareller. Uhmm...det var en god middag! ;)

Kantarellerne svitsede jeg ved høj varme i rigeligt smør. Så tilsatte jeg et lille finthk løg og et enkelt finthk hvidløgsfed. Til sidst krydrede jeg med salt og peber, hældte lidt hvidvin ved og tilsidst piskefløde - og så bare simre og koge ind. Lækkert!

Koteletter i fad

I aften kom manden hjem! Skønt! ;)
Så skulle vi have noget ordentlig mad. Sådan er normen jo her... ;)
Der var tilbud på fadkoteletter i den lokale brugs, så det blev det.
Jeg lavede det med blomkålsris til...har forsøgt før, hvor jeg har revet det, men jeg synes, det bliver noget forfærdelig 'smulder', når jeg river det, så idag puttede jeg det i foodprocessoren, og hakkede det mellemfint. Det fungerede rigtig godt! Så det skal vi have igen da! Jeg hældte lidt bouillon ved, da jeg kogte det, for at give lidt smag.

Og koteletterne blev hurtigt brunet. Så i et fad. Henover fordelte jeg en fintsnittet porre, 2 finthk fed hvidløg, 250 g champignon i kvarter, en lille dåse ananas uden sukker og 1 rød peber i grove tern.
Henover hele herligheden hældte jeg en sauce af 1 ds flåede tomater, piskefløde, paprika og lidt medium salsa sauce, for at spice det lidt op.
Og så bare i ovnen i en 45 minutters tid.
Og så bon appetite!! ;)

Forsøg på frikadeller

I dag besluttede jeg mig for at forsøge mig på frikadeller. Det lyder måske ikke som noget særligt, men når man er vant til at lave med æg, mel og mælk, og samtidig følger lhcf kosten, så er man jo nødt til at finde på noget andet. Jeg prøvede på et tidspunkt at lave farsbrød, hvor jeg brugte hvedeklid istedet for mel, men kunne ikke se det som et hit i frikadellefarsen.
Jeg tror, det er meget nær den opskrift, jeg vil bruge fremover også...så det må vel siges at være et hit...!? ;)

Frikadeller:
500 g hakket svinekød, 1 lille fint revet løg, 2 tsk groft salt, peber, 2 æg, 1 tsk HUSK.

Rør alle ingredienser sammen og form til frikadeller som steges i smør på panden.

Jeg serverede lidt rester til... små blomkålsbuketter fra igår, lidt grønne ærter og skivede champignons. Det hele svitset i smør på panden. Vent med at komme ærterne på til sidst.

Og så en klat dressing med lidt mayonaise i for mætheden.

Velbekomme! ;)


- Sidder du med en god opskrift på lavkarbo frikadeller, så hører jeg selvfølgelig gerne fra dig...nye opskrifter kan man aldrig få for meget af! ;)

Grillet medisterpølse...kan man det?

Idag var jeg på hovedet i fryseren, og stødte på en medister, som trængte til at blive brugt. Vejret har jo bare været rasendes godt idag, så jeg synes ikke, jeg gad stå i stegeos i køkkenet med en medister. Resultatet blev, at jeg kogte den let i en gryde og så ristede den på grillen. Det var bestem ikke nogen dårlig idé! Det faldt bedre i min smag end "vintermedister."

Derudover havde jeg nogle store, flotte champignons. Dem satte jeg i ovnen med en god klat kryddersmør over.

Og så havde jeg en lille pakke blommetomater, der trængte til at blive brugt. Jeg skar dem i mindre stykker og ristede dem sammen med to hakkede hvidløgsfed på panden i godt med smør. Så et skvæt balsamicoeddike og et drys vanille...overraskende lækkert! ;)

Og hele molevitten blev selvfølgelig indtaget med mine to skønne drenge på terassen! Det er med at nyde de sommeraftener, der er!

God sommeraften derude! ;)