fredag den 29. juni 2012

Kylling mm...

I aften syntes jeg vi trængte til lidt afveksling til grillen, så vi fik kylling - nemt og godt! ;)
Til kyllingen serverede jeg sesamristede champignons, hjemmelavet agurkesalat og porregratin.
Hjemmelavet agurkesalat (sukkerfri):
½ agurk i tynde skiver, 1 dl vand, ½ dl eddike, Sukrin Melis efter smag, salt og peber.

Jeg brugte vand i marinaden, selvom jeg egentlig ikke plejer at gøre det, af den simple grund, at jeg tænkte at ved at fortynde eddiken, ville jeg ikke behøve at bruge så meget sødemiddel.
Resultatet blev altså godt! Når jeg finder ud af at lave lavkarbo pølsebrød (eller noget der ligner) skal vi have os en god ristet hotter! ;)

Rigtig god weekend derude! ;)

torsdag den 28. juni 2012

Grillede hakkedrenge

I aften grillede vi (igen igen!) Det er vist ingen hemmelighed, at vi her i husstanden godt kan lide at grille...det er altså bare sådan sommer stemning! ;)
I aften lavede vi hakkebøf på grillen. Jeg serverede dem rygende varme med en klat kold kryddersmør fra forleden ovenpå.
Af tilbehør lavede jeg stuvet sommerspidskål (som forleden, men sønnen er bare helt vild med det!) ;) Derudover var der små grillede cocktailtomater og en blomkålsgratin-erstatning.
Vi indtog det i haven i aftenens sidste solstråler og akkompagneret af solsortenes sang - idyllisk, ikk??!? ;)

Blomkålsgratin-wanna-bee
½ blomkålshovede i små buketter, salt og peber, 1 æg, 1 dl fløde og 1 dl cremefraiche.

Blomkålsbuketterner fordeles i en lille form. Drys med salt og peber. Æg, fløde og creme fraiche piskes godt sammen og hældes over blomkålen.
Ind i ovnen v/200 grader i 35 minutter.

Aftenhygge...

Som sagt hyggede vi os med jordbær og chokoladesauce i går aftes. Her får I et billede... ;)
Der findes næppe noget bedre end danske jordbær...og sammen med chokoladesauce, var det som om englene sang...! ;)
Jeg skar dem i skiver, så rækker de længere, og man føler, man får mange jordbær, uden at man behøver at spise så mange (dermed færre kulhydrater!)

Chokoladesaucen lavede jeg lidt på slump. Vil tro jeg brugte 60 g mørk chokolade 80%, 1½ spsk smør, 5 spsk fløde. Det hele smeltede jeg sammen over vandbad til en jævn, tyk sauce.

Skynd jer at prøve det! ;)

onsdag den 27. juni 2012

Manden hjemme igen = god mad! ;)

Her til aften, fik vi manden hjem igen - skønt! I den anledning, syntes jeg vi skulle have en god middag. Jeg faldt over en lidt spøjs steg i Fakta. Den blev kaldt en grill porchetta. Forklaringen, der stod på kødet lød således: "Porchetta er en italiensk inspireret steg af svindebryst og svinefilet, som er krydret med aromatiske krydderurter, peber og hvidløg."
Der blev sprød svær hele vejen rundt...ikke dårligt! ;) Jeg smed den på grillen et par timer.
Dertil serverede jeg en grillet skive grillost med Provence krydderier, champignons stegt på panden med ramsløg og en blandet salat. Sikken en dejlig middag...og sikke dejligt at have manden hjemme igen! ;)
I aften står den på lidt hygge med jordbær og chokoladesauce...vi har nemli høstet de første jorbær i haven - lækrere bliver det ikke! ;)

Rigtig god aften derude! ;)

Sen morgenmad eller tidlig frokost...?

Idag var jeg mere sulten fra morgenen af end normalt, så frokosten blev lavet tidligere end normalt.
Har ellers tænkt på, at jeg ikke er særlig sulten i tiden. Og hvis jeg er sulten, så bliver jeg meget hurtig mæt, så jeg spiser efterhånden ganske små portioner, som regel kan jeg ikke engang tømme den tallerken, jeg viser jer...men det er jo ikke at klage over, bare forundrende. ;)
Men altså - idag havde jeg lyst til æggeomelet. Så det blev det, sammen med en bagt tomat fra igår, der var tilovers (Igen pga den hurtige mæthed) :)
Indeni var der ost og skinke, stegt i god smør. Uhmm...den smagte - og mættede - godt! ;)

tirsdag den 26. juni 2012

Græsenke og nem aftensmad...

I disse dage har manden flyvende travlt for at nå at blive færdig til ferien. Det betyder jo, når man er selvstændig, at man må tage lange dage, hvis det er det, der skal til. Da det er ganske langt væk, tog han imorges en madras med og sover på byggepladsen i aften. Så sønnen og jeg er græsenker for et par dage. ;)
Så aftenens tallerken blev ganske enkel. Vi grillede et par grillmedistre, hertil flødestuvet sommerkål og ovnbagte tomater.
Enkelt men godt! ;))

Hej derude...! ;)

Så har der været meget om ørerne et par dage, så der er ikke kommet indlæg igår. Beklager. I aftes havde jeg et skolebestyrelsesmøde og desuden noget forberedende arbejde til dagens projekt. Men egentlig havde jeg tænkt at vise jer, hvad det var, der holdt mig "busy"...
Jeg havde en hhx hue kagebestilling til afhentning i dag middag, så det optog min tid...og da Vandværket så besluttede sig for at lukke for vandet en times tid midt i det hele, blev der lidt pres på for fruen... men men, det gik jo det hele, og modtageren blev super glad. Håber de får en skøn dag!! ;)
Da jeg så var færdig og havde fået kagen afleveret, syntes jeg, jeg havde fortjent en god frokost, for mad var ikke det, jeg havde fået mest af inden. I køleskabet lå en camembert ost (det er jo kun mig, der spiser den slags her i huset), og jeg kom på noget, som var en lækkerbidsken til særlige lejligheder før...men jo faktisk lovligt nu: paneret, stegt camembert.

Jeg panerede i sesamfrø som erstatning, og det fungerede faktisk godt. Så skulle der have været solbær syltetøj til, men jeg havde kun hindbær, der er lchf-venligt, så det blev det.
 Og er du vims, det smagte godt - jeg nød hver en mundfuld! ;)

søndag den 24. juni 2012

Lovlige vafler! ;)

Idag er sådan en lidt skæv dag, hvor vi sov lidt længe ovenpå Sankt Hans fejringen i aftes, og så en hyggelig fødselsdagsbrunch i mandens familie.
Sønnen er sådan lidt "træt af" alt hvad der er "diæt" i tiden. Han savner rugbrød, og vil egentlig helst bare have byttet det hele om til normalt igen. Det gør vi jo på ingen måde, han har det meget bedre på lchf-kosten, men prøver jo også at imødekomme ham, så det ikke bliver alt for træls.
Her til aften var han sulten, og der var absolut ingenting i huset, der kunne bruges, selvom der var indtil flere tilbud! ;)
Her i eftermiddag kiggede jeg lidt rundt på nettet og stødte flere gange på lchf vafler. Så jeg tænkte, at jeg forsøgte mig med at lave vafler. Og det var ikke nogen dårlig beslutning! Sønnen tøede helt op og spiste med stort velbehag. Så sådan blev der fred i det lille hjem igen! ;)
Vi spiste dem med vanille-flødeskum og lun hindbærsauce - himmelsk smag! ;)
Opskriften er vist en egen komposition, idet der er brugt et mix af flere forskellige.

Vafler (4 stk)
2 æg, 3 spsk græsk yoghurt, 1 spsk Sukrin, 1 knsp kardemomme, 1 tsk kokosmel, 1 tsk bagepulver, 1 tsk fiber HUSK, 2 spsk smeltet, let afkølet smør.

Æg og yoghurten piskes godt sammen. Sukrin, kardemomme, kokosmel, bagepulver og HUSK blandes i. Til sidst røres smørret i. 
Lad dejen stå og hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Der bliver 4 plader ud af denne portion. Lad vær med at fylde ret meget i jernet ad gangen, det koger ligesom op og flyder ud, når du lukker det.

Det er helt perfekt, jeg har fundet frem til denne opskrift, for når familien holder sommerferie, er vafler et fast indslag - en tradition. ;)

lørdag den 23. juni 2012

17 gode råd til vægttab

Jeg følger jo en del med, som før nævnt ovre på Marias blog. http://www.mariaslachf.blogspot.dk/
På selv samme skønne blog faldt jeg over et stykke med gode råd til vægtnedgang. Der er flere, der spørger mig, hvorfor vægten står stille eller går op. Jeg er jo på ingen måde ekspert, så jeg kan kun svare, hvad jeg har læst mig frem til selv. Og så selvfølgelig henvise til andre eksperters artikler. Nu har jeg så lånt indlægget fra Marias blog. Mange tak Maria! ;)

 Driller vægtnedgangen på trods af, at du har lagt kosten om? Andreas "Kostdoktorn" Eenfeldt tilbyder disse 17 gode råd til dig, der vil tabe i vægt.

1.)   Vælg lavkulhydrat kost, ikke fedtfattig kost.
 Undgå traditionel slankekost, hvor man sparer på fedtet. Den har veldokumenteret dårlig langtidseffekt for at opnå vægttab. Jo man kan godt smide nogle kilo, men de kommer tilbage efter et år eller to - og tager yderligere vægtøgning men sig. Dvs "yoyo"-slankekur.
2.)    Vær tålmodig.
Du har sikkert fået det råd før, men husk på hvor lang tid, det har taget dig at nå op på din nuværende vægt. For de fleste taler vi formentlig om årtier. Hvor mange gange har du prøvet at tabe dig på kort tid? Hvor godt har det fungeret?
At hurtigt sulte sig ned i vægt fører normalt til at man taber væske, muskler og en smule fedt. Derudover nedsætter kroppen forbrændingen. Når du bliver træt af at sulte dig (hvilket alle normale personer bliver før eller siden) tager du hurtigt det hele på igen. Ikke sjældent ender du med at veje mere, end du gjorde fra begyndelsen, og med en større del fedt, mindre muskulatur - og derved dårlig forbrænding!
3.)    Vær ikke bange for naturligt fedt.
Mange begår den fejl, når de skifter fra fedtfattig til kulhydratfattig kost. De mindsker radikalt på sukker og andre kulhydrater, men fortsætter med at spise forholdsvis fedtfattigt. Resultatet bliver sult, da kroppen ikke kan få tilstrækkelig næring uden det være sig kulhydrater eller fedt. Efter en tids sult, hvor man føler sig konstant træt og sulten, er det let at give op.
Løsningen er at spise sig mæt i naturligt fedt: smør, fløde, olivenolie, fed fisk,fedt kød, æg, kokosfedt etc. Vær ikke bange for at du vil tage på i vægt. Det lyder mærkeligt, men fakta er, at det i praksis er nærmest umuligt at øge kropsfedtet uden tilstrækkelig stor kulhydratindtagelse. Dit insulinpåslag er lavt, hvilket gør at fedtcellerne ikke optager fedtet.
4.)    Pas på med vægten, hvis du har været på sulte-kur for nyligt.
Som noteret ved #2, fører almindelig fedtfattig kaloriekur til mindre muskler. Tilstrækkelig lang sultekur kan endda få de indre organer til at mindske i størrelse. Når man begynder at spise mere, vil kroppen sørge for at tilbageregulere dette.
Det er derfor helt almindeligt, at man efter en sultekur hurtigt tager på i vægt. Det gør sig også gældende ved skift til kulhydratfattig kost. Der er dog en stor forskel: men lavkulhydratkosten minimeres øgningen af kropsfedt. Så længe du spiser tilstrækkeligt få kulhydrater, vil det lave insulinniveau i blodet gøre det svært at tage fedt på.
Du kan ikke forhindre kroppen i at restituere muskler og organer, og det er heller ikke ønskeligt. Jo mere dine muskler reparerer sig selv, jo mere forøges din forbrænding!
5.)    For kvinder: undgå helst at spise frugt.
Dette gælder selvfølgelig også for mænd, men det er en mere almindelig forhindring for kvinder, der prøver på at tabe sig.
Frugt er sundt, men indeholder desværre meget sukker - ca 10% af vægten, resten er mest vand. Fem frugter om dagen, som mange spiser, giver lige så meget sukker som ½ ltr sodavand! Og det er samme slags sukker! Sukkeret i frugten øger dit insulin, hvilket effektivt lukker af for fedtforbrændingen.
6.)    For mænd: undgå helst at drikke øl.
Dette gælder selvsagt også for kvinder, men ses oftere som et problem for mænd. Øl indeholder store mængder maltsukker, som lukker af for fedtforbrændingen. Begrebet ølvom kommer ikke af ingenting!
Hvis du vil nyde et glas anbefales:
- Tør vin (rød eller hvid)
- Tør champagne
- Ren spiritus (undgå søde drinks)
7.)    Pas på med sødemidler.
Mange erstatter sukker med sødestoffer og tror, at kaloriemindskningen vil få dem til at tabe i vægt, hvilket er teoretiskt muligt. Flere undersøgelser har dog ikke kunnet påvise en positiv effekt af et sådant skift.
Sødemidler lader til at kunne give omtrent samme påvirkning af vægten som sukker.
8.)    Vær opmærksom på, at mediin kan påvirke vægten.
Mange receptpligtige lægemidler kan påvirke kropsvægten. Selvfølgelig skal du diskutere en evt ændring med din læge. Insulin, diabetesmedicin og Kortison er de vel nok værste mediciner i denne sammenhæng.
Derudover kan neuroleptika, antidepressiva, p-piller, blodtryksmedicin,epilepsimedicin og allergimedicin også lede til vægtøgning.
9.)    Pas på med stress og sørg for at sove tilstrækkeligt.
Stress og dårlig søvn kan øge mængden af hormonet kortisol i kroppen, som kan føre til vægtstigning.
Vågner du først, når vækkeuret ringer? I så fald har du ikke sovet nok. Hvis du derimod, for det meste, vågner før uret ringer, får du nok søvn.
10.)    Spis tilpas store portioner.
Nogle der begynder at spise lavkulhydratkost, bliver så entusiastiske ved tanken om ubegrænsede mængder kulhydratfattig mad, at de går til overdrift. Det er godt nok sandt, at det i praksis virker nærmest umuligt at øge mængden af kropsfedt uden kulhydrater i kosten, men ved stor kalorieindtagelse findes der dog ingen anledning for kroppen at slippe fedtet. Den forbrænder det man putter i munden istedet for det, man har på maven.
Hvis din vægt ligger stille i lang tid, og du ikke finder anden anledning til dette, er det sandsynligt, at det er størrelsen på dine portioner, der er problemet. Almindelige skurke i denne sammenhæng er:
-  Mælkeprodukter
-  Fløde
-  Ost
-  Nødder
Et forslag kan være at helt udelade disse madvarer i en periode, for at se, om det får gang i vægttabet igen, for derefter at genindføre dem én efter én i kosten og se, hvordan det går.
11.)    Tjek at du virkelig har minimeret kulhydraterne.
Mange får spist mange flere kulhydrater end de egentlig er klar over. For dem, som har svært ved at tabe sig, kan det være forsøget værd, at spise helt ned til 5% kulhydrater.
12.)    Dyrke gerne motion.
Motion er mindre effektivt for vægtnedgangen end mange tror, men derfor er det stadig vigtigt. Problemet er, at selvom man forbrænder en kvart chokoladebar ved 30 minutters gåtur, så bliver du mere sulten af gåturen, hvorfor effekten reelt bliver mindre.
Der er dog mange andre positive effekter på din sundhed af motion. Motion giver plads til flere kulhydrater i kosten, da man tømmer glykogendepoterne i musklerne. Styrketræning giver større muskler, hvilket øger lagerpladsen for sukker (glykogen). Og endelig bliver man glad og veltilpas af motion!
13.)    Pas på dine hormoner.
Nogle, især kvinder, har lavt stofskifte pga mangel på skjoldbruskhormon. Almindelige symptomer på dette er træthed, kulde, træg mave, tør hud etc. Dette kan være årsag til en overvægt på op til 5 kg. Egen læge kan let undersøge dette med en blodprøve.
Også kønsjormoner påvirker vægten. Ved overgangsalderen falder østrogenniveauerne hos kvinder, hvilket kan føre til nogle kilos vægtøgning. Også mænds kønshormon (testosteron) falder med alderen, hvilket kan lede til vægtøgning, især på maven. Disse forandringer er helt normale, og det er nærmest umuligt at have samme fedtvægt som midaldrende, som man havde som teenager.
14.)    Undgå D-vitamin mangel.
D-vitamin er faktisk også et hormon. D-vitamin får vi især fra stærk sol, og mangel er derfor meget almindeligt, især om vinteren.
Et nyt studie viser, at personer, med mangel og som tager tilskud (4.000 E/dagen) får lavere insulinniveauer og bedre insulinfølsomhed. Dette bør gøre vægttabet nemmere. Et andet studie viste 2,4 kg vægttab ved tilskud af D-vitamin.
15.)    Prøv 80/80/20.
Dette kan forsøges af dem, som trods det, at de tænker på alle ovenstående råd, ikke taber sig. Dr. Dahlqvist plejer i sådanne tilfælde at anbefale en kost med 80 g fedt, 80 g protein og (maks) 20 g kulhydrat. Ifølge Dr. Dahlqvist giver dette ofte resultater for personer, som tidligere har haft svært ved at tabe sig.
For mænd anbefaler Dr. Eenfeldt dog lidt større mængder mad: 90 g protein, 105 g fedt og maks 20 g kulhydrat.
16.) Prøv at spise mange små måltider.
Yderligere et alternativ for dem, der ikke taber sig på andre måder: del dagens mad op i et stort antal små måltider, og spis hver anden time eller oftere. Muligvis kan disse måltider indeholde lidt flere kulhydrater end ellers på lavkulhydratkosten.
Teorien er, at store måltider hos nogle kan give et øget insulinpåslag, og dermed fedtindlejring og lavt blodsukker mellem måltiderne, hvilket kan forhindre vægttabet.
17.)    Spis langsomt.
En del studier peger på, at personer, der spiser hurtigt, får spist mere mad før de fornemmer, at de er mætte. Et studie har også vist, at overvægtige personer ofte spiser hurtigere end slanke. Det sidste ord er ikke sagt på dette forskningsområde, men hvis du vil tabe dig og er klar over, at du plejer at spise hurtigt - prøv og se, om du kan spise lidt langsommere, og mærke efter i god tid, hvornår du begynder at blive mæt.



God Sankt Hans aften derude!

fredag den 22. juni 2012

Tjaeh...hvad skal vi kalde det?

I aften havde jeg tænkt mig at forsøge mig med en kyllinge ret med inspiration fra Maria. Jeg varierede hendes opskrift lidt, så det passede med, hvad jeg havde hjemme. Det smagte rasendes godt, men det blev ikke så fast i formen, som jeg havde forventet.
Vi endte med at spise det af en lille skål med ske. Men det var godt for det! ;)
Og som man nok kan se på billedet, var retten fyldt med mange gode ting! ;)
Lækker kyllingeret:
2 kyllingebryster, 1 pk bacon i skiver, 3 fed hvidløg, ½ dl vand, 2 dl fløde, 2 dl cremefraiche 18%, 3 spsk tomatpuré, 150 g blå ost (fx Saga), paprika, salt og peber

De to kyllingebryster skæres i stykker, bacon klippes i smalle stykker, hvidløg hakkes fint. Det hele svitses i smør.
Fordel blandingen i bunden af en lille bradepande. 
Tilsæt vand, fløde, creme fraiche, krydderier og osten. Varm forsigtigt op til jævn sauce.
Hæld over i bradepanden. Gratiner i ovnen v/ 225 grader i 20 minutter.

Jeg serverede den med en blandet salat, men det kunne også have været blomkålsris.

* Det der ikke helt lykkedes for mig, var måske, at jeg skulle have brugt 38% cremefraiche? Eller også skulle jeg have kogt den lidt ind inden, var bare bange for den ville skille...hmmm det må jeg prøve næste gang. Omend, jeg tror den ville blive temmelig fed i smagen med 38%.
Vi endte med en konsistens mellem suppe og havregrød - men smagen var altså god! ;)

God weekend derude! ;)

Kokosolie

Ovre hos Maria, fandt jeg et interessant stykke om kokosolie, som Maria selv har oversat fra svensk fra Kostrådgivarna. Det vakte min interesse, da jeg er stødt på det mange steder omkring på nettet. Manden døjer en del med slid i flere led, derfor har jeg tænkt, at det kunne være godt for ham. Og sidst jeg var i Helsekosten snuppede jeg et glas med. Jeg har lånt teksten, så I må tage det for, hvad det er, men det er i hvert fald interessant! ;)

KOLDPRESSET KOKOSOLIEIndenfor ayurveda kalder man kokospalmen for "livets træ", og den bliver brugt til både mad og medicin.

Kokosfedt smelter ved 24 grader og bliver så til olie. Den består til største del af mættet fedt, korte og middellange fedtkæder.

Kokosfedt påvirker os både udefra og indefra. Det hjælper med at holde vægten, det øger energiforbruget, og er nok det eneste fedt, der ikke sætter sig direkte på bagdelen.

Hvis du giver din krop godt fedt behøver den ikke gemme det dårlige. Kokosfedt sænker desuden kolesterolet og påvirker ikke blodsukkeret, men holder det istedet stabilt.

En masse gode egenskaber - kan det blive bedre?

Laurinsyre
Laurinsyren er en stor del af kokosfedtet, næsten 50%. Den bliver forbrændt af leveren og giver umiddelbart varme og energi. Den hjælper med at holde vores tænder fri for karies. Laurinsyren regnes for at være den største årsag til kokosfedts positive indvirkning på helbredet.

Kaprylsyre
Kaprylsyre er en kort fedtsyre, der også findes i brystmælk, og den er gavnlig for de gode tarmbakterier. Vi har mere end ét kilo gode bakterier i tarmsystemet, og dem skal vi passe på. De hjælper og beskytter os mod infektioner og styrker vores immunforsvar. Krapylsyre er ikke populær hos svampe som candida, og kokosfedt kan derfor forbedre tarmens tilstand.

Udefra
Kokosfedt er godt at bruge til massage, fordi det har mange gode egenskaber. Det smelter hurtigt i kontakt med huden, det varmer og giver fugt.

Ofte anbefales kokosfedt ved eksem og det har også lindret psoriasis. Kløe fra små udslæt lindres hurtigt med kokosfedt.

Prøv det gerne mod fodsvamp, man siger at det har god effekt.

Kokosfedt gør huden blød og glat og formindsker rynker og pletter. Rigtigt godt på tør hud i vinterperioden. Huden bliver silkeblød, og det fungerer på hele kroppen, inklusive ansigtet. Smør også under øjnene for at mindske hævelse, poser og rynker.

Brug det også som indpakning til håret, som bliver blødt og fint. Ja, der er mange anvendelsesmuligheder - kun fantasien sætter grænser.

Indefra
Kokosfedt er fortrinligt til madlavning, da det tåler at blive opvarmet uden at oxidere - det tåler op til 200 grader. Der findes en kokosfedt uden smag, der er dampet ved høj temperatur for at fjerne smag og duft.


Brug den i smoothies og til desserter eller bagværk. Kan også bruges i kaffen - smager skønt.

Ischokoladen bliver supergod med 2/3 Virgin kokosfedt og 1/3 85% mørk chokolade.

Kokosfedt kan hjælpe ved forstoppelse, men da skal der spises 2 - 4 spiseskeer, mellem måltiderne og ikke sammen med noget andet.

Opbevar kokosfedtet ved stuetemperatur. Kokosolien skal ikke komme i kontakt med vand.


Her er manden startet med at tage en skefuld i en kop kaffe om dagen. Det skader da i hvert fald ikke. Jeg selv tager stadig tilløb, men det skal nok komme! ;)

Regnfuld fredag...

Idag er det sådan en regnfuld fredag, hvor hovedet er lidt tungt, og man godt kan bilde sig selv ind for en stund, at man ikke har andet at tage sig til end at sidde på sofaen med et tæppe og skutte sig...
Jeg har et forsøg med mig selv i denne uge om at undgå sødemidler for at se, hvordan de påvirker kroppen ellers. Det går godt så langt, men idag synes jeg, det var tungt! Jeg havde sådan lyst til noget at hygge mig med, men samtidig også besluttet på ikke at falde i sødemidlerne endnu!
Jeg har altid før i tiden været vild med at spise æble og lakrids samtidig. Igår havde jeg købt nogle saftige røde øko æbler til sønnen. Og hvad var så mere nærliggende end at kombinere et kvart æble i tynde både og lidt af det lækre lakridspulver fra Johan Bülow, som jeg før har nævnt her på siden!? ;)
Så sådan endte eftermiddagens snack....Åh det var godt!! ;)

torsdag den 21. juni 2012

Gode ben...Hhmmm....!

Nej det er altså ikke fordi jeg pludselig har fået gode ben - i hvert fald ikke de to, jeg går på. Men da vi fik kød i fryseren igår var der jo også de obligatoriske "suppeben"...dem der der altid ender med at ligge tilbage i bunden af fryseren, når man har spist alt det andet....sådan er det her i hvert fald! ;)
Men altså, sønnen er vild med "gode ben". Så igår tænkte jeg, at istedet for at de skulle ende på bunden af fryseren, kunne vi lige så godt lave dem til aftens idag. Sønnen var himmelhenrykt! Vi to gamle har nok fået serveret lidt for mange gode ben som børn på "smalkost" i trange tider, at vi ikke synes, det er så spændende. Men hvad gør man ikke for barnet...!?? ;)
Jeg kogte først benene et par timer med laurbærblade, hele peberkorn og salt. Til sidst blev de vendt på grillen ved høj varme.
Hertil serverede jeg bagte tomater med den hjemmelavede kryddersmør - lækkert!
Og derudover havde jeg lavet en blomkåls soufflé. Jeg har lavet den før med andre grøntsager og i portionsforme, men I får lige opskriften igen her.

Blomkåls soufflé:
½-1 blomkåls hovede, 200 g flødeost naturel, 1 dl fløde, 2 æg, 1 tsk groft salt.

Blomkål deles i små buketter og fordeles i en ovnfast form. Osten røres blød med fløden lidt efter lidt, æg og salt tilsættes og blandingen fordeles over blomkålen.
Bag midt i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter.

Det smager super godt! ;)
Jeg lavede en stor portion, så kan manden få med i madpakken imorgen.

Kryddersmør

Som lovet igår kommer opskriften på kryddersmør her. Jeg var godt mør, da jeg var færdig med kødet i aftes, så det gik vist mest på hovedet i seng... ;)
Kryddersmør:
100 g blødt smør, ½ spsk revet løg, 2 spsk hakket persille, ½ tsk frisk/tørret estragon, ½ tsk groft salt.

Alle ingredienser røres godt sammen. rulles i bagepapir til en rulle, som lægges på køl nogle timer, til den er fast og kan skæres i skiver.

Det smagte fremragende med en skive ovenpå et rygende varmt stykke kød fra grillen, så det smelter ned over! ;)

onsdag den 20. juni 2012

Kød til fryseren...

Manden kom hjem for en time siden med en omgang lækkert kalvekød til fryseren. Vi lavede os lige nogle lækre hakkebøffer på grillen og spiste med en broccoligratin, ovnstegte champignons og en lækker hjemmelavet kryddersmør.
Uha, sådan en helt frisk fars, smager altså bare bedre! ;)
Opskriften på kryddersmør smider jeg lige ud lidt senere, nu må jeg hellere komme ud og pakke kød i poser.
God aften! ;)

tirsdag den 19. juni 2012

Grill og bøffer! ;)

Godaften derude!
Beklager, at der ikke kom noget nyt ind igår, har det nu bedst med minimum ét indlæg om dagen. Men dagen igår gik med gæster, og i farten nåede jeg ikke at få taget billede af nogen ting, selvom det var stort set lchf-stil, selvom gæsterne ikke er på. Det blev godt modtaget, og det var jo godt! ;)
I aften har vi grillet og spist i haven - det er med at nyde de sommeraftener, der er!
Og så er jeg jo igang med at tømme det sidste i fryseren, inden vi får kød imorgen. En pose med tykstegsbøffer var havnet på bunden under noget andet, uden mit vidende, så dem tog vi på grillen i aften. Mmmhh...så er det altså rigtig sommer! ;)
Til bøfferne lavede jeg en grøntsagsgratin, som så ofte før. Det falder altid i god jord her.
Et kig i grøntsagsskuffen afslørede en halv pakke champignons, som trængte til at blive brugt. Jeg prøvede at lave en form for "hasselback", ved at skære dem næsten igennem i skiver, krydre og gratinere med rød cheddar ost. Og hvis man som mig kan spise champignons i alle afskygninger, så er det absolut en god måde at gøre det på! ;)
Derudover havde jeg lavet nogle grøntsags pakker, som jeg også grillede. Det var med inspiration fra Arla, og siden jeg så har ryddet op i køleskabet idag, brugte jeg det jeg havde, der trængte til at blive spist.

Grillpakker (4 stk)
½ blomkålshovede, en håndfuld grønne asparges, 2 fed hvidløg, blåskimmelost, salt og peber.

Blomkålen deles i små buketter, asparges i små stykker, hvidløgsfed i tynde skiver.
Så gjorde jeg 4 stykker dobbelt sølvpapir klar og fordelte grøntsagerne jævnt herpå.
Tilslut krydres med salt og peber og der lægges en god skive / smuldret blåskimmelost ovenpå.

Sæt dem på grillen 15 minutter. Så er grøntsagerne møre, og osten smeltet, når du åbner dem! Mums!

Herhjemme er det mest mig, der spister blåskimmeloste, men faktisk var skimmelsmagen på ingen måde gennemtrængende, og manden, som normalt ikke er så glad for den slags, spiste med stor velbehag! ;)

Rigtig god aften derude! ;)

søndag den 17. juni 2012

Hmmm... "overspringshandling"

Idag har vi været afsted fra sidst på formiddagen og nogle timer frem. Da vi kom hjem var vi alle tre skrubsultne, og det var om hurtigt at komme på noget nemt og lækkert!
Sønnen plagede om pizza eller burger (vel at mærke ikke hjemmelavet, men købt!) Det syntes jeg, ville være ærgerligt, når vi nu ellers holder det så godt.
Resultatet blev - omend ikke helt lovligt, men næsten? ;) ½ grillkylling uden pommes frites men med en lækker frisk salat til istedet.
Jeg ved jo selvsagt ikke, hvilken olie kyllingen blev stegt i, så jeg skal understrege, at man ikke kan sige, at det er lovligt at spise grillkylling, men i dette tilfælde valgte vi kyllingen frem for en masse gluten...så det står helt for vores egen regning.
Hvis man bor et sted, hvor de laver hele stegte kyllinger, altså ikke friturestegte men sådan nogle, der sidder på et spyd i en form for ovn...så ville det helt sikkert være et bedre alternativ, men her ude på landet, i det mørke jyske, kan man altså ikke lige komme i nærheden af sådan nogle lækre kyllinger søndag eftermiddag.
Fortsat god søndag derude! ;)

Endelig oprandt dagen....

...hvor der var en anledning til at bage det lækre lavkarbo brød, jeg fandt på helsekosten. ;)
Endelig en søndag, hvor manden holder fri, og vi ikke skal ud af døren fra morgenen af.

Jeg er som regel altid tidligt oppe, så jeg mixede og bagte brødet fra morgenen af. Det betød, at da manden kom op et par timer senere var der lunt, friskbagt brød!

Vi synes ikke, vi savner brød generelt, men det her brød er lækkert - sådan mere grov-franskbrøds-agtigt ift de andre lchf brød, jeg bager. Så prisen taget i betragtning, er det afgjort et brød, jeg vil bage en gang imellem og til særlige lejligheder.
Uuhhm... lunt friskt brød med smør på! ;)

Brødet er ca halv længde af det jeg plejer at bage, lidt bredere. Jeg vil tro, der bliver 15-17 tynde skiver brød ud af det.

God søndag derude! :)

lørdag den 16. juni 2012

Lækre kokosmakroner!

I eftermiddag har jeg forsøgt mig med kokosmakroner. Og det blev nu faktisk godt - og vel modtaget! ;)
Her får I opskriften:
Kokosmakroner (ca 15 stk af pæn str.)
2 æg, 5 spsk Sukrin, 50 g smeltet smør, 5 dl kokosmel, 3 tsk vanille.

Æg, Sukrin og vanille piskes godt til luftig æggesnaps. Smeltet smør og kokosmel blandes i. Massen sættes i toppe på bagepapir.

Bages v/ 175 grader i ca 10 minutter.

Da toppene var afkølet, smeltede jeg lidt god mørk chokolade, som jeg pyntede lidt med.

Fortsat god weekend! ;)

Weekendmenu - efter sønnens ønske! ;)

På sådan en skøn lørdag aften efter en dag med skybrud over den lille by, blev det spisetid. Sønnen og hans fætter ønskede hjemmelavede burgere...så det var selvfølgelig det, det blev! ;)
Resultatet blev nu slet ikke så ringe, så det blev indtaget med stort velbehag. ;)
Jeg forsøgte mig med nogle grove burgerboller istedet for de lyse, jeg brugte sidst. Det er en variation af Oopsie brødene. Grove burgerboller (12 halve / 6 hele)

6 æg, 200 g flødeost naturel, 2 tsk salt, 4 tsk HUSK, 2½ dl klid, 3 tsk bagepulver.

Pisk æg, salt og flødeost sammen med et piskeris. Rør godt, så massen bliver jævn. Tilsæt HUSK og klid. Lad skålen stå på køkkenbordet 5-10 minutter.
Tilsæt bagepulver og sæt dejen i klatter på bagepapir med god mellemrum. Jeg brugte ca 2½ spsk dej pr. stk.
Halvdelen af klatterne drysses med lidt sesamfrø (for syns skyld) ;)
Bag v/175 grader i 13 minutter

Som fyld havde vi salat, agurk, tomat, guacamole, grillede bøffer, ost, baon, løg og dressing.
Én burger, så var jeg stopmæt! ;)

God lørdag aften!

Inspiration til frokosten

Idag tog jeg lige billede af mandens madpakke, inden jeg sendte ham afsted. Enkel og nem madpakke! ;)
Hvis der er behov for en forklaring, så er det en dåse makrel rørt op med en god mayonaise, pyntet med lidt ristede pinjekerner, ½ avocado, 1 kogt æg, cherry tomater og et enkelt stykke brød med smør.
Velbekomme! ;)

fredag den 15. juni 2012

Jordbærtærte...

I dag har jeg været til kaffeslaberas hos en god veninde. Hyggeligt, som altid. Jeg sørgede for kagen, og tænkte at jeg skulle lave en lchf lovlig kage, som kunne spises af alle. ;) Det lykkedes faktisk meget godt! De spiste alle med stort velbehag, endda børnene, uden at opdage at der hverken var mel eller sukker i! Se det er da en succesberetning, ikk? ;)
Jeg har desværre kun billede ovenfra, så man kan ikke se bunden, men den smagte altså godt! ;)
Bund:
200 g mandler, sødemiddel svarende til 180 g sukker, 2 æggehvider.

Kør mandler og sødemiddel i foodprocessoren til mandlerne er finthakkede. Tilsæt hviderne og kør til en jævn "dej".
Fordel "grøden" i en 22 cm springform med bagepapir og bag midt i ovnen v/175 grader i 15 minutter.

I går lavede jeg en kogt vanillecreme:
2 æggeblommer, ½ dl fløde, ½ dl Sukrin Melis, 2 tsk vanille.

Alle ingredienserne røres sammen i en gryde og koges op under omrøring. Hæld til afkøling i en skål, som dækkes med film. Hvis man lægger filmen helt ned over cremen i skålen, slipper man for at den danner skind.

Ved anretningen piskes 1/4 ltr piskefløde til blødt skum, evt lidt til. Vanillecremen vendes i flødeskummet, som fordeles over bunden. Jordbær i halve fordeles over og tilsidst rives mørk chokolade ud over.

Velbekomme og god weekend! ;)

torsdag den 14. juni 2012

Falsk alarm og nem aftensmad...

Idag har sønnen og jeg brugt hele eftermiddagen ved lægen og røntgenafdelingen. Årsag: en formodet brækket arm. Det så dystert ud, og sønnen var træt af udsigten til en gipsarm her lige inden sommerferien. Endelig efter flere timer i "uro" fik vi heldigvis at vide, at det var falsk alarm..."Det ser ud til en forstuvning og en blodansamling" var meldingen. Så vi slap med skrækken i denne omgang...det var vi flere, der var glade for! ;)
Så i aften stod den på nem aftensmad. Lidt af hvert af, hvad der var i køkkenet og de hjembragte indkøb indeholdte.
God torsdag aften! ;)

Et lille tip...

Mine drenge er meget glad for dressing, helst hjemmerørt og i rigelige mængder. ;)
Jeg plejer at blande dressinger med både det ene og det andet fra krydderiskuffen, men forleden i Netto faldt jeg over en rød dressing mix fra Urtekram. Så vidt jeg kan læse mig frem til, er den helt lovlig, og i tillæg smager den godt! ;)
Den indeholder kun rene krydderier og ingen E-numre eller noget.

onsdag den 13. juni 2012

Nem aftensmad - pizza

Iaften har jeg et skolebestyrelsesmøde, så aftensmaden skulle være nem og hurtig. Valget faldt på pizza. Beklager den blev lidt mørk i kanterne, jeg var ude og klæde om imens den var i ovnen, så det gik pludselig lidt stærkt. Men altså, den smagte nu godt.
I dag prøvede jeg at lave 3 portions pizzaer. Den portion, jeg før har lagt ind rækker til 3 små runde. Og så kan vi jo hver især få lige det fyld på, vi gerne vil... ;)

Min er med tomatsauce, skinke, champignons, cocktailpølser, mozzarellaost, baconskiver, parmesanost, emmentalerost og skivede oliven...så kan man vist næsten heller ikke putte mere på på én gang...;)

Interessant læsning...

Fandt en interessant artikel på en engelsk side. Den beskriver, hvordan gluten er skadeligt for alle. Artiklen i fuld længde (på engelsk) kan læses via dette link: http://www.greenmedinfo.com/blog/gluten-bad-us-all

Her sammenfatter jeg i korte træk med hjælp fra http://www.lavkarbolchf.blogspot.dk/, hvad artiklen skriver.

Artiklen hævder, at gluten er skadeligt for ALLE. Der er ikke ende på, hvor mange sygdomme, som kan relateres til gluten, og disse forskere taler varmt for at helt forbyde. Det er ikke et produkt, vi har behov for, og det gør mere skade end gavn.


Gluten er en vigtig trigger for såkaldte "autoimmune sygdomme". Der findes over 100 forskellige af disse sygdomme, som fx ulcerøs colitis (kronisk tarmbetændelse),  Hashimoto's skjoldkirtelbetændelse, reumatisme (gigtsygdomme) og ledbetændelse samt diabetes. Cøliaki (glutenallergi) er også klassifiseret som en autoimmun sygdom.

Det viser sig også, at gluten påvirker vores hjerne. Schizofreni kan have sammenhæng med gluten-intoleranse.

Artikelforfatteren nævner en lang række sygdomme, som kan have sammenhæng med glutenallergi:

  • Mavesmerter, oppustethed
  • Diarré og forstoppelse
  • Opkast
  • Lever- og galdesygdomme
  • Vægtnedgang og lav vækst
  • Jernmangel/anemi
  • Kronisk træthed
  • Forsinket pubertet
  • Ledsmerter
  • Prikkende følelsesløshed i ben
  • Mundsår
  • Hududslæt, eksem / Duhrings sygdom (DH)
  • Tandproblemer, misfarvning, tab af emalje
  • Barnløshed, gentagende spontane aborter
  • Knogleskørhed 
  • Neurologiske sygdomme/ neuropati/ ataksi (dårlig muskelkontrol)
  • Psykiatriske lidelser/depression 

Jeg skal understrege, at jeg ikke har belæg for andet end at gøre opmærksom på artiklen og det, at jeg finder indholdet interessant. Jeg har ingen professionel viden, ud over det jeg oplever på egen krop. Vil hermed bare påpege, at det ser ud til, at mange mennesker ikke har fordøjelsessystem til at takle gluten. Har du problemer med maven, er gluten et højst sandsynligt problem.

Det er sa lidt tankevækkende læsning, ikke sandt?? ;)

Fyldte chokolader... ;)

I går forsøgte jeg mig med fyldte chokolader...not bad! Not bad at all! ;)
Der blev to forskellige slags. En med pebermyntecreme og en med lakrids...Lækkert! ;)
Den med lakrids kunne sagtens have tålt lidt mere, men det gør vi næste gang.
Beklager, jeg kan simpelthen ikke huske, hvor opskriften kommer fra, mener en engelsk side...
Opskriften på pebermyntecreme kommer her:
Fyld til ca 14 stk.:

20 g blødt smør, 5-6 spsk Sukrin Melis, ½ tsk flydende Stevia, 3-4 spsk fløde, 4-6 dråber pebermynteolie.
Rør det hele sammen til en ensartet masse. Hvis det er svært at få jævn, kan det varmes nogle sekunder i mikroen.
Jeg havde ikke pebermynteolie i ren variant, men en pebermynte essens istedet. Og lakrids pulveret fandt jeg i Helsekosten. En lækker raw liquorice powder uden sukker, stivelse eller noget som helst andet end rålakrids fra lakridsrødder.
Den smager himmelsk - ganske enkelt! ;)
Sammen med god mørk chokolade er det absolut værd at gå i køkkenet for... ;)

Lækker morgensstund.....

Nogle dage er morgenstunden smukkere end andre...altså de er altid smukke, men idag bare endnu smukkere...! ;) Måske havde det noget at gøre med denne lille anretning? ;)
Lækker cremet græsk yoghurt, rørt med solbærsaft og overstrøet med friske, søde hindbær... Uhmm...himmerigsmundfuld!

tirsdag den 12. juni 2012

Cheesecake på lchf manér!

Siden det er kæresteaften skulle der lidt lækkert til til kaffen. Som tidligere nævnt blev det en cheesecake - og hold fest, den blev god!
Hvis du har det lidt som mig, at du godt kan lide ostekage men i begrænsede mængder, kan du altså roligt gå i køkkenet og lave den her! Den var lækker, frisk og ikke spor tung!
Opskriften fandt jeg på http://www.fristendelavkarbo.no/ men ændrede lidt undervejs. I får opskriften, som jeg lavede den.

Cheese cake (1 stk i 22/24 cm springform)

Bund: 100 g god mørk chokolade, 125 g grofthakkede mandler, 1 spsk kokosolie*

Smelt chokoladen, rør kokosolie og mandler i. Fordel i bunden af en springform. Jeg havde beklædt selve bunden af formen med bagepapir. Sæt på køl til stivnet.
* Kokosolie kan udelades, men det gør, at bunden er lidt lettere at skære i ved serveringen.

Fyld: 3 dl fløde, 200 g flødeost naturel, 1½ dl Sukrin Melis, 2 tsk vanille, saft af 1 lille limefrugt.

Pisk fløden til blødt skum. I en anden skål piskes flødeost, Sukrin Melis og vanille. Vend de to blandinger forsigtigt men godt sammen. Tilsæt limesaften og rør hurtigt blandingen jævn. Fordel cremen over bunden og sæt atter på køl.

Gelélåg: 200 g hindbær (frost), 5 dl vand, 1½ dl Sukrin Melis, 6 plader husblas.

Kog vand og bær op og kog i 10-15 minutter. Imens lægges husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Hæld bær og vand gennem en sigte, mas alt saft ud af bærrene. Herefter hældte jeg det igen gennem et kaffefilter, men det er ikke så nødvendigt.
Den filtrerede væske smages til med Sukrin. Når det er godt opløst, vrides husblassen godt fri for vand, puttes direkte i den lune hindbærsaft og røres forsigtigt ud i væsken.
Lad stå på køkkenbordet til det er stuetemp.
Hæld det forsigtigt over den kolde kage. Sæt tilbage på køl og lad geleen stivne. Jeg pyntede med friske hindbær inden jeg satte på køl, men det var kun fordi, jeg kom forbi en bakke friske hindbær i Netto idag.

Jeg havde ikke tid til at lade den stå på køl mere end højst nødvendigt - billedet ville nok præsentere sig lidt pænere, hvis den havde fået nogle timer på køl...

Men altså - god det var den, så bare smut i køkkenet! ;)
I aften er sønnen væk nogle timer...så er der ro til lidt kærestetid for "de gamle", med god mad, rødvin og stearinlys!
Jeg har lavet carpaccio til os i aften og så kommer der en dessert senere... ;) Mere om det siden!
God aften derude! ;)

Bouillon...

Jeg har i flere af opskrifterne brugt alm. bouillonterninger. Jeg har nok godt været klar over, at det ikke var helt "efter bogen", men har tænkt, at det nok ikke gjorde den store forskel.
Nu har min søde "mentor" gjort mig opmærksom på, hvad der er problemet med bouillonterninger. Her kommer et uddrag af det, hun skriver:
"...Har ofte læst advarsler om de meget skadelige tilsætningsstoffer, de indeholder, som bla. kan hindre vægttab og gøre os syge. Det er bedst at lave sin egen bouillon, men ellers bruge fx Oscars bouillonpulver. Det er stoffet, der går under følgende navne: Monoglutamat, MSG, smagsforstærker eller det 3. krydderi. Det er vigtigt at undgå dette, og det gemmer sig i div. færdigprodukter, krydderiblandinger som Aromat og bouillonterninger. Disse indeholder også de meget skadelige transfedtsyrer..."

Så nu har jeg viderbragt min nye viden, der er ikke andet for at læse bag på pakkerne. Fandt den flydende bouillon fra Knorr idag, der så det ikke ud til, at der var nogen af de ovenstående ting i.

mandag den 11. juni 2012

Tacogratin

Idag har jeg haft lyst til taco! Mega meget! Men istedet for at lave taco uden tortilla'er eller chips til og så sidde og tænke på, hvor meget de manglede, tænkte jeg at lave noget helt andet med taco smagen.
Det endte med at blive godt, så det var jo dejligt! ;)
Som tilbehør havde jeg tænkt at lave blomkålsris, men synes alligevel, det skulle vente til en anden dag, hvor der var sauce til maden. Så istedet kogte jeg revet blomkål i fløde sammen med en bouillonterning, lod det koge ind. Det smagte MUMS!
Og så den gængse grønne salat.

Tacogratin (4-6 pers)
500 g hakket oksekød, et lille hakket løg, 3 hvidløgsfed, 1 dåse flåede hakkede tomater, ca ½ pose Tacokrydderi
200 g flødeost naturel, hvidløgssalt, basilikum, ½ dl fløde
1 snittet porre, 150 g revet ost.

Kødet brunes sammen med løg og hvidløg. Krydderi og tomater tilsættes og saucen simrer i 20 minutter.
Imens røres flødeosten blød med fløden og krydderierne blandes i. Blandingen fordeles i en ovnfast form i bunden og op ad siderne.
Porren skæres i tynde ringe og lægges i bunden af fadet. Herpå fordeles kødfyldet jævnt, og retten drysses med osten. Så skal den bare i ovnen i en 20 minutters tid.

Voila - lækker nem aftensmad! ;)

Mandagseftermiddagssnack...

Sådan en grå mandag eftermiddag, hvor kroppen er lidt træt, er det godt med en lille snack...! ;)
Sprøde, luftige flæskesværs chips... ;)

søndag den 10. juni 2012

Aftensmad med gæster

Siden der var fødselsdags gæster idag, har jeg lavet en jævnet sauce for første gang i 6 uger! ;)
Jeg spiste ikke selv af den, men det gjorde gæsterne. Jeg havde stegt en stor højrebssteg, kogt små nye danske kartofler med skral på. Dertil hvidløgsristede svampe, grønne asparges med bacon og en lækker salat.
Så sådan så aftenens tallerken ud - hvem savner så sauce og kartofler?? Ikke mig i hvert fald! ;)
 Fortsat god søndag aften! ;)

Fødselsdagsgæster...

Idag har vi haft det sidste hold fødselsdagsgæster i anledningen af sønnens fødselsdag i maj.;)
Sønnen havde bestilt jordbærtærte - og den er absolut ikke lchf venlig. Så jeg lavede en jordbærtærte til sønnen og gæsterne og så lavede jeg små lchf venlige jordbærtærter til manden og mig. De var altså også gode! ;)
Det var bunde som forleden, bare med mandler istedet for kokos. Jeg skriver lige opskriften igen herunder. Ovenpå havde jeg lavet en vanillecreme, som jeg blandede op med flødeskum. Pyntede med friske danske økologiske jordbær og lidt smeltet mørk chokolade. MUMS! ;)

Bunde (6 stk)
3 æg, ½ dl Sukrin, 75 g smør, 50 g hakkede mandler, 1 tsk bagepulver, 1½ tsk fiberhusk, 1 tsk vanille.

Pisk æg, Sukrin og vanille godt og luftigt. Tilsæt mandler, HUSK og bagepulver og tilsidst røres det smeltede smør i dejen til jævn masse.
Fordel i 6 muffinsforme.

Creme
2 æggeblommer, ½ dl fløde, ½ dl Sukrin Melis, 2 tsk vanille.

Alle ingredienser røres sammen i en gryde og varmes op under omrøring til tyk vanillecreme. Køl af og vend sammen med flødeskum til passende smag.

Hvis ikke I har prøvet kagerne endnu, er det altså bare om at komme igang! ;)

lørdag den 9. juni 2012

Romkugler! ;)

Så nåede vi kaffen og romkuglerne! ;) Ikke nogen helt ringe kombination! ;)
Romkugler (16 stk)
2½ dl fint hakkede mandler, 50 g blødt smør, 1 spsk olie, 1 tsk vanille, ½ spsk stærk kaffe, 2 spsk rom, 2 spsk kakao
Drys: kokosmel

Jeg brugte foodprocessoren og rørte først smør og olie sammen. Dernæst tilsatte jeg de øvrige ingredienser og rørte jævn.
Massen kom på køl nogle timer, blev trillet til kugler og rullet i kokosmel.
Serveres bedst fra køl.

Hyg jer! ;)

Benløse fugle - eller noget, der ligner... ;)

Jeg er igang med at "rydde op" i fryseren...vi er nemli så heldige at få en omgang af det lækreste limousine kalvekød i fryseren til Sankt Hans, så vi skal lige have brugt de sidste udskæringer.
Kødet kan jeg godt lige reklamere lidt for her jo...det er en fritids bondemand, som slagter kalvene, når de er omkring 1 år. Det giver altså det mest fantastiske kød, som man på ingen måde kan mislykkes med! ;)
Da sønnen var yngre og vi fik en ordentlig T-bone steak derfra en aften udbrød han henført midt vejs gennem bøffen: "Mor! Jeg tror, jeg er forelsket!" (I steaken altså) ;)
Nåh, det var en lang historie om, hvor heldige vi er med det her kalvekød. ;)
I aften blev det så til en variant af benløse fugle. Jeg rullede kødstykkerne med pikantost og viklede et stykke bacon rundt om, en tandstik igennem for at holde sammen. Brunede på panden, tilsatte lidt bouillon og lod dem simre under låg en god times tid. Til sidst tilsatte jeg en halv pakke champignons i skiver og fløde i passende mængde, lod det simre lidt til - og så var det egentlig det... ;)
Jeg serverede resten af Hash Browns'ene fra forleden og en blandet salat.

Det blev meget godt modtaget hos mine drenge! ;)

Jeg har forsøgt mig med romkugler i eftermiddag, dem skal vi smage lidt senere...det hører I nærmere om! ;)
God lørdag aften - og god fodboldkamp! ;)

Genialt! ;)

Jeg har fået en -  når manden og jeg selv skal sige det - en genial idé! ;)
Den opstod egentlig, fordi jeg kom til at tænke på, at da jeg var barn, når der blev lavet koldskål, så brugte min plejemor af og til konentreret saftevand til at give smag. Jeg havde så en light solbær saft stående, så da jeg lavede mandens madpakke imorges, prøvede jeg at lave en lille portion græsk yoghurt og tilsatte lidt solbærsaft. Jeg sagde ingenting, og da manden så kom hjem, skulle han liiige høre, hvad det dog var for noget lækkert noget, jeg havde sendt med ham.... Nu har jeg lige selv siddet med en lille portion....intet mindre end fantastisk lækkert!
Det vil helt sikkert også være et hit blandt børn - og så kan man jo bruge den smag man bedst kan lide...
Skynd jer i køkkenet og prøv det! ;)

Se hvad jeg har fundet...!

Forleden i Helsekostbutikken fandt jeg en brødblanding til et lavkulhydratbrød! Det var jeg selvfølgelig nødt til at have med hjem. Det er ikke sådan noget, man laver hver uge, for prisen var lidt pebret, men det ser jo max lækkert ud, så tænker, jeg skal bage det til en søndag, hvor vi alle 3 er hjemme og skal hygge os lidt. Jeg skal give jer nærmere besked, når jeg har forsøgt mig med det.
Iflg pakken er der ca 1 gram kulhydrat pr skive brød...

fredag den 8. juni 2012

Sen morgenmad - tidlig frokost....

Jeg er ikke den store morgenmadsspiser, desværre, har faktisk aldrig været det. Derfor starter min dag med et par ostebjælker, mens jeg smørrer madpakkerne til "drengene".
Så henad 11-12 tiden spiser jeg dagens første måltid.
Idag bestod den af lidt forskelligt - resterne af, hvad jeg havde lavet til mandens madpakke.
En lige tilpas modnet avocado, et kogt æg, et par tomater, en håndfuld rejer (manden fik de fleste med og resten spiste katten...) :s ;) En god klat creme fraiche 38% og nogle Havarti ostebjælker.
Velbekomme! ;)

Ellers er dagens program at bage en kagemand, og så skal sønnens fødselsdag holdes i et legeland for klassen, så i aften bliver der nok desværre ingen tallerken at vise frem.
God fredag derude! ;)

torsdag den 7. juni 2012

Bøf i folie med "hash browns"

I aften har vi fået god mad - igen! ;) (Læs: hvert måltid er en fest!) ;)
Jeg lavede bøf i folie og en efterligning af hash browns men med revet blomkål istedet for revne kartofler. Det blev endnu et hit, så det laver vi igen en anden gang. ;)
Bøfferne brunede jeg på panden. Imens svitsede jeg en halv pakke bacon i mindre stykker, 8 cocktailpølser og en halv pakke champignons i skiver. Tilsatte en smule fløde og lidt basilikum.
Så pakkede jeg hver bøf ind i staniol med fyld fordelt ovenpå, og så ind i ovnen.
Fyldet kan jo varieres i det uendelig efter smag og hvad man måtte have i køleskabet.

Til Hash Browns brugte jeg:
4-6 personer
1 revet blomkål (ca 500 g), 1 finthakket løg, 50 g smeltet smør, salt og peber, 150 g revet Emmentaler ost. Ingredienserne vendte jeg sammen i en lille bradepande. Over hældte jeg 1½ dl fløde og dryssede lidt revet parmesan ost.
Ind i ovnen v/200 grader i 40-60 minutter.

Og så en dejlig grøn blandet salat til - med salatblade fra Svigerfars have! ;)

Lækkersulten? ;)

Jeg havde en idé om at jeg skulle prøve at lave chokolade-bidder igen idag. Jeg har brugt en silikoneform, nok egentlig beregnet til isterninger.
Se hvor fine de blev...! ;)
Næste gang jeg kommer i Ikea, skal jeg se om de har forme i andre motiver. ;)

Men altså, opskrift er der jo egentlig ikke rigtig nogen af. Jeg smeltede 100 g god mørk chokolade over vandbad. Imens hakkede jeg lidt saltede pistacienøddekerner. Jeg fyldte hullerne i formen med hakkede nødder, fordelte så den smeltede chokolade over. Så brugte jeg en tandstikke til lige at "rode lidt rundt" i hvert hul, for at blande nødder og chokolade.

Voila - så på køl en lille times tid, og så kan man ellers bare være lækkersulten - eller gemme dem til en anden dag! ;)

Lchf knækbrød

Forleden bagte jeg knækbrød...et dejligt alternativt til brød og nemt lige at have med i tasken på farten til den lille sult. ;)
Opskriften kommer her...:

Til 1½ bageplade brugte jeg:
200 g solsikkekerner, 50 g hørfrø, 50 g sesamfrø, 50 g klid, 2 spsk HUSK, 5 dl lunt vand, 1 bouillonterning.

Alt blandes, lad hvile i skålen i 10 minutter. Fordel herefter jævnt på to bageplader med papir, den ene kun på halvdelen. Mine er ganske tynde, hvis man har lyst til tykkere kan det jo sagtens lade sig gøre, så er det bare at øge bagetiden.
Inden de kommes i ovnen, skæres de ud i passende firkanter.

Bag v/160 grader i 1 times tid. Mærk efter inden de tages ud af ovnen. Hvis de midterste er bløde, skal de have længere tid, de bliver ikke sprøde af at køle af, så det skal de være inden de tages ud af ovnen.

Velbekomme! ;)

onsdag den 6. juni 2012

Kom lige i tanke om...

Sidder lige og kommer i tanke om en sætning jeg støtte på et sted på nettet for nogle dage siden, den var egentlig meget rammende. Husker desværre ikke hvor, og husker nok heller ikke helt ordret men det var noget i retning af...

"Livet med lavkulhydratkost er...at gå ned i vægt, sukkertrangen forsvinder og hvert måltid er en fest!"

Så sandt så sandt! ;)
Fortsat god dag derude!

Uhhmmm - nydelse!

Idag er en af de der dage, I ved nok, hvor man lige trænger til en god kop kaffe og....!
Jeg havde lidt vanilleflødecreme fra desserten i aftes tilovers, der kom en god klat i den varme kaffe - himmelsk! Derudover har jeg idag forsøgt mig med en lchf nutella...så hvad var mere nærliggende end at smage den på en tynd brødskive til kaffen? ;)
Egentlig var nutella'en tænkt til sønnen i huset, men tror nu egentlig godt mor og far kan finde på at snuppe en mad med i ny og næ... ;) Sådan lækker chokoladesmag uden at være for sød. Så har du en sød tand, eller er der unger i huset, så er den oplagt!
Tror jeg fandt opskriften ovre på http://www.madbanditten.dk/. Her kommer den, som jeg lavede den.

Lchf nutella (1 pænt stort glas)

2 past. æggeblommer, 50 g Sukrin Melis, 5 spsk. god kakao, 1 tsk vanille, 50 g smeltet smør, 1 dl piskefløde, 100 g hasselnødder.

Jeg startede med at riste nøddekernerne på panden en 5-10 minutter, fjernede de værste skaller og blendede dem så til fint "mel".
Herefter piskede jeg blommer, Sukrin Melis og vanille til en tyk og luftig æggesnaps. Tilsatte kakao, fløde og smeltet smør. Da det hele var godt blandet, rørte jeg nødderne i.
Voila! Det er jo ikke så svært, vel?! ;)
God fornøjelse!

tirsdag den 5. juni 2012

Festlig farsdag = kage! ;)

Siden det jo er Fars dag, så skulle vi selvfølgelig også have kage! ;)

Siden jeg lavede mandelbund igår, tænkte jeg at jeg skulle variere til kokos idag. Bestemt ikke et dårligt valg! MUMS - de var gode! ;)
Jeg lavede 6 små bunde, men da de alligevel hæver en del op, kan der sagtens laves 8.
Her kommer opskriften, for den vil I vel gerne have?!? ;)

Små kokostærter
3 æg, ½ dl Sukrin, 75 g smør, 50 g kokosmel, 1 tsk bagepulver, 1½ tsk Fiber HUSK, 2 tsk vanille.

Smelt smørret ved svag varme.
Pisk imens æg, Sukrin og vanille godt til det er cremet og luftigt. Tilsæt kokos, HUSK og bagepulver, og til slut røres det smeltede smør i.

Fordel i smurte metal muffinsforme.

Bag v/200 grader i 10 minutter.

Når bundene er afkølede fjernes de fra formene.
Jeg fordelte lidt smeltet mørk chokolade på toppen, lavede en vanille flødecreme af piskefløde, vanille og lidt flydende sødemiddel. Op i en sprøjtepose og så rosetter ovenpå kagerne. Jeg toppede med friske blåbær og lidt revet mørk chokolade. Kunne sagtens laves med jordbær, hindbær etc...

Lækre små himmerigs mundfulde!

Update: I får lige et inspirationsbillede med små jordbærtærter...MUMS, de var lækre! ;)